Sommelier do Fasano conduz harmonização de cachaça; veja

O nome do sommelier Manoel Beato, que atua no grupo Fasano há nada menos do que 20 anos, está diretamente associado ao mercado de vinho no Brasil. Mas na noite desta quarta-feira (28), ele mostrou outra faceta durante uma harmonização de cachaças realizada no Totó Bar & Ristorante, em São Paulo

"O sommelier, por definição, é um profissional que cuida do serviço de bebidas em geral", explicou Manoel Beato

O especialista começou a se interessar pela bebida que é um dos ícones da gastronomia brasileira há cerca de cinco anos, e acabou escrevendo o livro Cachaça, lançado no início deste ano

"A cachaça para mim tem um valor porque eu acho que é a bebida destilada mais rica em termos de variedade", observou Manoel Beato

Manoel Beato explicou que, neste tipo de evento gastronômico, busca-se equilibrar os elementos que se tem no prato, com os presentes na bebida servida, e se eles têm ou não afinidade

d"A harmonização pode ser por contraste, por fusão, ou pelos dois. Por fusão, é, por exemplo, uma sobremesa bem cremosa, com um vinho licoroso. Já a harmonização por contraposição é como um bolinho de peixe frito com um vinho branco ácido. Ou seja, o ácido está quebrando a gordura e a gordura está amenizando a acidez", disse

As cachaças usadas no evento

A harmonização de cachaças aconteceu no Totó Bar & Ristorante, em São Paulo, na noite de quarta-feira (28)

O salmão gravlax foi harmonizado com caipirinha de caju fresco

Bolinho de carne com mandioca e linguiça portuguesa, harmonizado com caipirinha de pitanga

Carpaccio de polvo com rúcula, molho especial e alcaparras, harmonizado com caipirinha de maçã verde com gengibre

Pastel de camarão com caipirinha de três limões: cravo, siciliano, e tahiti

Torrone trentino com sorvete de baunilha, com cachaça Weber Haus de madeira Umburana

Café expresso com cachaças