Essa é a fruta mais doce do mundo e existe um motivo: ela muda o sabor dos alimentos mais azedos (até do limão!)
Ela é capaz de deixar qualquer alimento mais adocicado
Imagine experimentar um pedaço de limão e, em vez da clássica careta, sentir um sabor doce, quase como uma limonada naturalmente adoçada. Parece truque de cozinha, mas é ciência.
Esse efeito curioso acontece graças a uma frutinha bastante peculiar, considerada por muitos a "fruta mais doce do mundo". E o motivo não tem nada a ver com açúcar.
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Qual é a fruta mais doce do mundo?
A campeã é a fruta milagrosa (Synsepalum dulcificum). Apesar do nome, ela não é doce de verdade. O segredo está em uma proteína presente em sua polpa, chamada miraculina, capaz de alterar temporariamente a percepção do paladar.
Quando consumida, a miraculina se liga às papilas gustativas e faz com que sabores azedos ou muito ácidos, como limão, vinagre ou maracujá, passem a parecer doces.
Esse fenômeno fez a fruta ganhar espaço em degustações sensoriais e experiências gastronômicas, nas quais chefs e curiosos testam combinações improváveis. No Brasil, ela também pode aparecer com nomes como curuba-do-mel.
Como funciona a miraculina?
A miraculina age diretamente nos receptores de sabor doce da língua, mas só é ativada quando entra em contato com um ambiente ácido.
Funciona assim:
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