Cozinheiras asturianas e cientistas concordam: "O melhor arroz doce é feito com arroz totalmente cozido em água"
A técnica tradicional indica cozinhar primeiro o grão em água, não em leite, e o momento de adicionar o açúcar também é fundamental
Os mestres do arroz doce na Espanha são os cozinheiros asturianos. Esta sobremesa tradicional e caseira, um clássico consagrado pelo tempo, foi elevada à categoria de verdadeira especialidade nas Astúrias, atingindo os mais altos níveis de perfeição e se tornando um prato básico em lares por todo o país e até mesmo ao redor do mundo. Sua receita básica é simples, mas certos detalhes fazem toda a diferença.
Além de usar ingredientes de alta qualidade, escolher o arroz certo — de grão curto e rico em amido — e ajustar a textura ao gosto, um bom arroz doce deve ser cremoso e macio, bem integrado em um todo coeso. Se os grãos se separarem do líquido, perde todo o seu encanto; se, além disso, o arroz não for cozido corretamente, o resultado é um desastre. Felizmente, a técnica dos cozinheiros asturianos está alinhada com os princípios científicos básicos por trás da receita perfeita.
Se seguirmos as instruções reunidas pelas cozinheiras das Astúrias no livro publicado há alguns anos pelo Club de Guisanderas, veremos que o segredo reside em dois pontos básicos: usar arroz cozido e adicionar açúcar apenas no final.
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