Creme Brulée

Por Cris Muratori, do Bake and Cake Gourmet, site de receitas, cardápios e lista de compras, parceiro do TERRA Degusta. A receita do creme Brulée, para fazer em casa e ficar igualzinha a do restaurante.

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• PORÇÃO: 2 . Para ver a receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS: 1 tábua, 1 chaleira, 1 peneira, 1 tigela, 1 panela, ramequins (1 por pessoa) ou 1 forma baixa de porcelana, 1 assadeira para o banho maria, 1 batedor de arame
• EQUIPAMENTOS: convencionais + 1 maçarico (opcional)

INGREDIENTES, CLIQUE PARA VER A LISTA DE COMPRAS

Crème brûlée:

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• 125 ml de creme de leite fresco
• 125 ml de leite integral
• 60 g de açúcar refinado
• 50 g ovos grandes, apenas as gemas 
• ½ colher (chá) de essência de baunilha 
• Fava de baunilha (opcional) - use no lugar da essência de baunilha

Para Finalizar:

• açúcar cristal para polvilhar

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita.
2. Coloque uma chaleira com água para ferver para o banho maria.
3. Separe os ovos, coloque as gemas numa peneira sobre uma tigela e reserve as claras para outra preparação.
4. Pré-aqueça o forno na temperatura mínima, com a porta entreaberta ou regule para 100oC..

PREPARO:

Crème brûlée:

1. Em uma panela, ferva o leite, o creme de leite, a metade do açúcar e a baunilha.
2. Peneire as gema, adicione o açúcar restante e bata na mão, com batedor de arame, até formar um creme esbrannquiçado.
3. Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos, às gemas, 1 concha por vez para aquecê-las devagar - essa técnica se chama temperagem - batendo constantemente, até que todo o leite seja incorporado.
4. Distribua o creme nos ramequins ou em uma forma baixa de porcelana refratária e coloque em uma assadeira.
5. Ponha a água fervente na assadeira até a metade da altura dos ramequins ou forma.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse em banho maria por 1 hora, com a porta entreaberta ou com temperatura de 100oC.
7. Retire do forno, deixe esfriar e leve à geladeira, por no mínimo, 2 horas antes de servir.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Um pouco antes de servir, retire o(s) Crème brûlée(s) da geladeira.
2. Polvilhe uma camada de açúcar cristal por cima e caramelize com um maçarico (opcional) - O creme brulée deve ficar com uma casquinha dourada por cima, sem contudo ficar queimada, toda a superfície deve ficar caramelizada.
3. Outra alternativa é colocar em um forninho ou forno que tenha a função grill. Muitos fornos pequenos tem esta função – para ter certeza, verifique se o forno tem uma resistência elétrica na parte superior.
4. Depois de caramelizar o açúcar na parte superior do creme, leve ao freezer por mais 10 minutos antes de servir.