Cozinheiros e especialistas concordam sobre se o arroz deve ser lavado antes do cozimento: "Isso melhora visivelmente muitas variedades."
Embora não seja um passo obrigatório — exceto no caso do sushi —, enxaguar o arroz cru apresenta diversas vantagens.
Essa é uma daquelas dúvidas comuns na cozinha: é preciso lavar o arroz antes de cozinhar? Considerando que existem diferentes tipos de arroz, com propriedades distintas, e que nem sempre se busca a mesma textura nos pratos, pode parecer que a resposta depende do caso. No entanto, a maioria dos especialistas recomenda a lavagem. A ciência também aponta benefícios nesse processo.
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É importante destacar que essa etapa não é essencial. O arroz pode ser preparado sem lavagem prévia, sem comprometer necessariamente o resultado final, desde que seja bem cozido. Ainda assim, esse processo pode fazer diferença na textura, resultando em grãos mais soltos e uniformes, semelhantes aos servidos em restaurantes. Além disso, a prática também pode contribuir para a segurança alimentar.
O chef Karlos Arguiñano, por exemplo, costuma recomendar a lavagem do arroz em diversas receitas, tanto em seus livros quanto em programas de televisão. Ao preparar arroz jasmim, por exemplo, ele indica lavá-lo até três vezes. O mesmo procedimento é adotado para arroz basmati, grãos longos em geral, saladas de arroz e até no preparo de sushi.
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