A razão pela qual sempre usamos folhas de louro inteiras na culinária (e por que não é uma boa ideia quebrá-las)
O mesmo não acontece com outras especiarias aromáticas, que liberam mais sabor quando são quebradas ou moídas.
Na cozinha, costumamos usar especiarias inteiras ou já moídas, sendo as primeiras quase sempre mais indicadas para triturar em casa, pois preservam melhor o aroma. As folhas de louro, no entanto, são a exceção que foge à regra: sempre as usamos inteiras. E há uma razão para isso - ou melhor, várias.
Na verdade, é possível encontrar folhas de louro moídas no comércio, embora não seja a opção mais comum. A maioria de nós se lembra daquele galho de louro seco pendurado na cozinha da família, ou do pote típico que mães e avós sempre mantinham cheio de folhas para adicionar a caldos, ensopados e outros pratos tradicionais. Já a versão moída é bem mais rara e, sinceramente, não compensa comprar.
Há duas razões principais para seguirmos esse costume herdado dos nossos ancestrais, e elas estão ligadas às próprias características do ingrediente: as folhas são muito duras e têm um poder aromático extremamente intenso. Pelos mesmos motivos, é sempre recomendável removê-las ao final do cozimento, antes de servir ou armazenar.
Folhas em forma de lâmina
Não gosto de usar folhas de louro quebradas na minha cozinha. Só recorro a elas quando estão acabando e tento não perdê-las de vista. Uma folha partida se despedaça facilmente na panela e ninguém quer encontrar fragmentos de louro espalhados no prato.
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