Risoto de presunto cru e brie e figo ao vinho do porto
Ingredientes
1 xícara de arroz arbóreo
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1 dose de vinho branco
Caldo de legumes
5 fatias finas de presunto cru
6 cubos de 10 g de queijo brie
2 colheres (sopa) de queijo parmesão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de cebola 1 figo 1 dose de vinho do porto 1 colher (sopa) açúcar
Modo de preparo
Derreter a manteiga, dourar a cebola, acrescentar o arroz arbóreo, o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Acrescentar o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre até o grão estar cozido, al dente. Higienizar o figo e cortar em 4 partes, passar no açúcar e dourar na frigideira com manteiga. Acrescentar o vinho do Porto. Reservar. Montagem: disponha o risoto no prato fundo. Decore com o figo e seu molho.
Sugestão do Chef Sergio Arno para a rede La Pasta Gialla
