Pupunha umê
Ingredientes
100 g de coração de pupunha
5 g manteiga
20 g Kaiware (broto de nabo)
100 ml dashi
50 g Umeboshi sem caroço
15 g Katsuobushi
5 g açúcar
2 limões sicilianos
Modo de preparo
Cortar o limão ao meio e, com uma faca, cortar o miolo do limão, fazendo um copo. Reserve. Bater o Dashi, Umeboshi, Katsuobushi e o açúcar. Reserve. Cortar o coração de pupunha em rodelas de 10 g e selar em fogo baixo em uma frigideira com a manteiga. Montar dentro do copo de limão 2 rodelas de pupunha, e colocar sobre ela a pasta de umeboshi à gosto. Finalizar com o broto de nabo.
Sugestão do Kinoshita
Fonte: Terra
