Jarret de cordeiro ao vinho tinto com feijão branco e pancetta
Cordeiro:
2 jarrets de cordeiro
1 cabeça de alho
2 folhas de louro
4 ramos de tomilho
2 ramos grandes de alecrim
30 g de sal grosso
750 ml de vinho tinto
8 g de pimenta do reino preta
80 ml de óleo de canola ou milho
Feijão:
160 g de feijão branco cozido em água e sal
4 tomates débora picados em cubos bem miúdos
20 g de pancetta (barriga de porco fresca) cortada em cubos
2 ramos de manjericão desfolhados
1 dente de alho picado
sal a gosto
Modo de preparo
Cordeiro:
Marinar os jarrets nos ingredientes acima por 24 horas em geladeira. Retirá-los da marinada, tomando cuidado para que os temperos não fiquem na carne. Reservar o caldo da marinada, desprezando os temperos. Aquecer o óleo em panela grande e selar os jarrets até que fiquem dourados. Acrescentar o caldo da marinada e deixar ferver em fogo bem baixo por aproximadamente 6 horas, adicionando água quando necessário e tomando cuidado para que os jarrets fiquem sempre cobertos com líquido.
Feijão:
Derreter a pancetta em frigideira antiaderente até que fique dourada. Acrescentar o alho e depois o feijão já cozido com um pouco de seu caldo. Adicionar os tomates picados, cozinhar por mais 5 minutos e ajustar o sal. Finalizar o feijão acrescentando as folhinhas de manjericão.
Finalização e decoração
Pode ser servido em prato fundo um jarret para cada pessoa com o feijão branco ao lado. Decorar o cordeiro com um ramo de alecrim. Sugetão do restaurante Le Casserole
