Carne de búfalo tem 55% menos calorias do que a bovina; conheça
Picanha, filé mignon e contrafilé estão entre os cortes vendidos; frigorífico aposta na fabricação de hambúrgueres bubalinos
Se pensar em comer carne de búfalo parece exótico demais, está na hora de renovar os pensamentos. Mais saudável, a carne tem 40% menos colesterol, 12 vezes menos gordura, 55% menos calorias, 11% mais proteínas e 10% mais minerais do que a bovina, de acordo com a Associação Brasileira de Criadores de Búfalo e com uma pesquisa do European Journal of Clinique Nutrition.
A carne bubalina possui ainda menos marmoreio – gordura intramuscular – do que a bovina e tem lipídios totalmente brancos, que são mais saudáveis, de acordo com o sócio do frigorífico Cowpig, Renato Sebastiani. Surgida em 2010, a proposta de trabalhar com a espécie foi um desafio, segundo ele, principalmente, pela cultura gastronômica conservadora do consumidor brasileiro.
Apesar de ter sabor semelhante ao da carne de vaca, existe ainda um receio quanto a comer búfalo no País. O frigorífico Cowpig, por exemplo, consegue aproveitar apenas 20% do animal nos cortes nobres: picanha, contrafilé, filé mignon, chorizo, ancho, fraldinha, maminha, prime rib, assado de tira, baby beef, costela minga premium, bombom do alcatra e T-Bone. O restante é passado a açougues com valor mais baixo do que a carne bovina. Mas, segundo Sebastiani, muitas pessoas já teriam comido búfalo sem saber, já que alguns estabelecimentos, por vezes, podem vender a carne como se fosse bovina.
De acordo com Sebastiani e com o representante da Associação Brasileira de Criadores de Búfalos, Jonas Assunção, isso aconteceria apenas com os cortes menos nobres - como músculo, parte dianteira, coxão duro, coxão mole e patinho. Porém, não há nada que prove que a prática é verdadeira - apenas mostra o quão próximo podem ser os sabores das carnes bovinas e bubalina.
Para otimizar o aproveitamento da carne, a Cowpig está fazendo testes para fabricação de hambúrgueres de búfalo com os cortes menos vendidos. No mercado, são vendidas peças pequenas para incentivar a prova; “O consumidor não vai comprar 3kg de carne para experimentar”, argumentou Sebastiani. O preço é bastante competitivo: enquanto 1 kg de bombom de alcatra de Nelore sai por R$ 21, o de Angus custa cerca de R$ 29 e o de búfalo, R$ 22, informou o gerente de vendas do frigorífico Cowpig, Eduardo Cocco.
Búfalo no prato
Apesar de ter menos gordura, a carne de búfalo é tão macia quando a bovina, pois o abate do animal acontece cedo, em média, quando completa 20 meses. Já com os bois, como Angus e Nelore, o prazo pode se estender a 30 meses ou mais. As raças de búfalos criadas no Brasil são as Jafarabadi, Murrah e Mediterrâneo.
O preparo também não tem segredo, pode ser assado em peça na churrasqueira, grelhado, frito em tiras, à parmegiana ou ainda usado para fazer estrogonofe. Assim como a carne bovina, a bubalina não exige preparo trabalhoso para temperar, como as carnes de cordeiro e frango.
Onde encontrar:
SR. CHURRAS
Rua Humberto I, 877
Vila Mariana
(11) 5084-0183
PRIME BEEF
Rua Canário, 1193
Moema
(11) 5052-8320
PRIME CUT
Rua Gabriele D’Annunzio, 1267
Campo Belo
(11) 5531-7878
SUPERMERCADO ZAFFARI
Shopping Bourbon – Piso Térreo
Pompéia
(11) 3874-5000
SUPERMERCADOS HIROTA
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- Ipiranga (11) 2063-9597
- Ipiranga (11) 2063-4665
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- Santa Cecília (11) 3666-0795
- Paraíso (11) 3885-3765
-Vila Monumento (11) 2066-5300
- Campo Belo (11) 5049-3101
- Loja Mooca (11) 2268-3773
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EMPÓRIO SANTA MARIA
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Jardim Paulistano
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ST MARCHE SUPERMERCADOS
Lojas:
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- City Lapa (11) 3643-1000
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- Moema (11) 5098-5000
- Jauaperi (11) 5054-9000
- Cotia
- Aldeia da serra
- São Caetano do Sul
CASA DE CARNES LONDON (LJ 03)
Alameda Rio Negro, 1286
Alphaville – Barueri – SP
(11) 4191-0809
EMPÓRIO E ADEGA MIOTO
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Pq. São Domingos
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São Bernardo do Campo – SP
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LOJA COWPIG - BOITUVA
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