Arroz afrodisíaco
Ingredientes
60 ml de caldo de camarão
Alho a gosto
50 g de camarão médio estufado
50 g de polvo pré-cozido
50 g de lula estufada
6 vôngoles pré-cozidos (com casca)
2 mexilhões pré-cozidos (com casca)
20 g de tomate em cubos
20 g de pimentão verde em cubos
20 g de cebola em cubos
200 g de arroz branco cozido
25 g de farofa de dendê
100 ml de fumê de peixe
10 ml de azeite
Coentro a gosto (picado)
Modo de preparo
Frutos do mar: em uma panela, doure o alho com o azeite. Junte metade do fumê de peixe, metade do caldo de camarão, coloque polvo, mexilhão, lula e o camarão e deixe ferver em fogo médio por cinco minutos e reserve. Arroz: em uma frigideira, coloque o azeite com a cebola e deixe desidratar. Acrescente o tomate e o pimentão. Adicione metade do fumê de peixe com metade do caldo de camarão, envolva o arroz e deixe reduzir (deixe o arroz úmido). Montagem: acomode o arroz no prato, arrume os frutos do mar por cima. Salpique coentro. Sirva com farofa de dendê.
Sugestão do chef Vaval, do restaurante Nomangue
