Nova receita do Chocottone Bauducco 'sem chocolate' gera polêmica
O lançamento recente do tradicional Chocottone da Bauducco provocou movimentação nas prateleiras dos supermercados
O lançamento recente do tradicional Chocottone da Bauducco provocou movimentação nas prateleiras dos supermercados e alimentou discussões entre consumidores no Brasil. Neste ano, a marca anunciou novidades para a linha de panetones com recheio, trazendo versões que apresentam, no lugar do chocolate convencional, produtos identificados como coberturas e gotas "sabor chocolate". Assim, essa escolha demonstrou uma nova tendência no segmento de produtos natalinos. Ademais, ampliou o debate sobre rótulos, qualidade e a própria definição do que é considerado chocolate no país.
A reação não se limitou às redes sociais. Especialistas e órgãos de fiscalização observaram a iniciativa da Bauducco à luz das normas da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa). Para a apresentação como chocolate, o ingrediente precisa seguir regras claras em relação ao percentual de cacau, apontando que alternativas "sabor chocolate" frequentemente utilizam outras matérias-primas. Enquanto isso, edições tradicionais do Chocottone continuam apostando no chocolate original, buscando atender ao público mais fiel à receita clássica.
O que significa "sabor chocolate" nos produtos alimentícios?
O termo "sabor chocolate", cada vez mais presente nos rótulos, designa um produto alimentício que, embora lembre em aroma e aparência o chocolate, não atinge os percentuais mínimos de cacau definidos pela legislação vigente. No Brasil, a Resolução 723/2022 da Anvisa determina que o verdadeiro chocolate precisa conter pelo menos 25% de cacau, valor inferior ao exigido até 2005, quando o índice era de 35%. Por isso, produtos que utilizam misturas de gorduras vegetais, aromatizantes e menores quantidades de cacau recebem a classificação de "sabor chocolate".
Essa diferenciação visa garantir mais transparência para o consumidor, ressaltando a composição real do alimento ofertado. Entre os motivos da mudança, está o aumento do preço internacional do cacau, que ocorre por variações no mercado global até o final de 2024. Tal cenário incentivou a indústria a buscar alternativas mais acessíveis, como o uso de extensores de cacau e essências artificiais para imitar cor, textura e sabor tradicionais.
Por que o Chocottone Bauducco tem a alternativa "sabor chocolate"?
O encarecimento do cacau aparece como um dos principais fatores que levaram as marcas, incluindo a Bauducco, a reformular receitas de produtos populares. Itens como o Chocottone recheado de Pistache e Fini Dentaduras exemplificam como a estratégia de uso do "sabor chocolate" permite manter preços competitivos, ampliando a oferta de sabores ao consumidor brasileiro.
De acordo com comunicados oficiais da marca, o Chocottone tradicional da Bauducco preserva a fórmula com gotas de chocolate autêntico, enquanto as versões de recheio variado utilizam a alternativa formulada com gorduras vegetais e aromatizantes. A adoção dessas alternativas não é exclusiva dos panetones: outros produtos do portfólio da empresa já utilizavam composições similares, após testes de aceitação que indicaram pouca diferença perceptível no sabor final para parte dos consumidores.
Consumidor realmente percebe a diferença entre chocolate e "sabor chocolate"?
A substituição do chocolate por composições alternativas gera dúvidas sobre a experiência sensorial de quem consome essas novidades. Especialistas em análise sensorial explicam que, apesar das tentativas dos fabricantes de reproduzir o sabor característico do chocolate por meio de açúcar, aromatizantes sintéticos e gorduras vegetais, o paladar mais atento pode perceber distinções no retrogosto, na textura e na intensidade dos aromas.
- O autêntico chocolate apresenta derretimento mais lento na boca devido à manteiga de cacau.
- Produtos com "sabor chocolate" costumam ser menos intensos e podem deixar resquício de gordura vegetal no paladar.
- Aroma, sabor e textura são elementos decisivos para diferenciar as duas opções, principalmente para consumidores acostumados ao produto tradicional.
Apesar disso, pesquisas internas de grandes empresas apontam que diversos consumidores não identificam variações significativas, especialmente quando o objetivo é o consumo casual ou em meio a receitas e sobremesas. O fator preço também desempenha papel importante no momento da decisão de compra.
O que dizem as normas brasileiras sobre os ingredientes usados no chocolate?
As normas brasileiras estabelecem parâmetros específicos para que um produto seja nomeado "chocolate". Como mencionado anteriormente, o mais relevante é o percentual de cacau na composição. Ingredientes como gorduras vegetais, estabilizantes, emulsificantes e aromatizantes estão autorizados apenas em determinados limites. Se a quantidade de cacau for inferior ao exigido, a rotulagem deve necessariamente incluir a expressão "sabor chocolate", impedindo o uso do termo puro.
Além da legislação sanitária, órgãos de defesa do consumidor também monitoram a clareza dos rótulos, buscando proteger o comprador contra possíveis práticas enganosas. A transparência na rotulagem é considerada essencial para escolhas conscientes, especialmente em contextos de variação de preço e qualidade.
Impactos no mercado e expectativas para o futuro dos panetones
A decisão de utilizar o "sabor chocolate" em parte da linha Bauducco reforça um movimento observado no setor alimentício diante da alta dos custos com matérias-primas tradicionais. O uso de inovações tecnológicas, como o Cocoa Extender, promete viabilizar produtos com menor dependência do cacau, atendendo ao mercado e mantendo a estabilidade dos preços.
O panorama para os próximos anos aponta para uma indústria de panetones cada vez mais diversificada, com alternativas que aliam tradição e inovação em receitas. Os consumidores, diante desse cenário, seguem atentos à composição dos produtos que chegam à mesa nas festas de fim de ano, buscando informações claras para suas escolhas. Assim, temas como qualidade, legislação e transparência prometem continuar em destaque sempre que novas versões de produtos clássicos são lançadas no mercado.
