Fernando de Noronha recebe capacitação em gastronomia sem leite e sem glúten

Profissionais de hotéis, pousadas e restaurantes de Fernando de Noronha participarão, de 9 a 11 de setembro, de uma capacitação sobre gastronomia inclusiva e produção de alimentos sem leite e sem glúten. A formação integra o projeto Pão Livre, idealizado pela empreendedora Dani Gouveia e pela chef Camila Coêlho.

A iniciativa busca preparar estabelecimentos da ilha para atender moradores e turistas com alergias, intolerâncias e outras restrições alimentares. Além da adaptação das receitas, o curso abordará os cuidados necessários durante o armazenamento, a manipulação e a produção dos alimentos.

A programação será dividida em três etapas: conscientização, capacitação e aplicação. Os participantes receberão orientações sobre boas práticas de manipulação, prevenção do contato cruzado, conservação dos produtos, formação de preços e estratégias de comercialização.

Participantes aprenderão receitas inclusivas

Durante as aulas práticas, os profissionais aprenderão a produzir pães, brioches, focaccias, pães de hambúrguer e brownies sem leite e sem glúten.

A proposta é apresentar receitas que possam ser incorporadas aos cardápios dos estabelecimentos de Fernando de Noronha. O projeto também pretende mostrar que a alimentação inclusiva pode representar uma oportunidade de qualificação, geração de renda e ampliação do público atendido.

O cuidado com o contato cruzado será um dos principais pontos da formação. Essa situação pode ocorrer quando um alimento preparado sem determinado ingrediente entra em contato com utensílios, equipamentos, superfícies ou produtos que contenham a substância que precisa ser evitada.

Apenas retirar o leite ou o glúten da receita não é suficiente para garantir a segurança de pessoas com determinadas condições alimentares. Por isso, a organização da cozinha e o treinamento das equipes fazem parte dos conteúdos previstos.

Projeto prevê selo para estabelecimentos

Além da capacitação, o Pão Livre prevê a possibilidade de adesão ao Selo Gastronomia Inclusiva. A identificação será destinada a estabelecimentos comprometidos com a oferta de opções sem leite e sem glúten e com a adoção de procedimentos voltados à segurança alimentar.

Os critérios necessários para receber o selo, o processo de avaliação e o período de validade da identificação não foram detalhados no material de divulgação.

Segundo os organizadores, a intenção é que os conhecimentos adquiridos permaneçam na rotina dos negócios após o encerramento das atividades. Dessa forma, restaurantes e meios de hospedagem poderão ampliar as opções oferecidas a moradores e visitantes com restrições alimentares.

Turismo busca atender diferentes públicos

Para o secretário de Turismo e Lazer de Pernambuco, Roberto Asfora, a capacitação pode contribuir para ampliar a capacidade de acolhimento de Fernando de Noronha.

"O perfil do turista está mudando e, cada vez mais, as pessoas buscam destinos preparados para atender diferentes necessidades alimentares", afirmou o secretário.

A expectativa é que a iniciativa ajude os estabelecimentos a compreender as diferenças entre preferências alimentares, intolerâncias e alergias, além de incentivar a adoção de procedimentos mais rigorosos no preparo das refeições.

Não foram divulgadas informações sobre o número de vagas, os locais das atividades ou a forma de inscrição. Também não foi informado se a capacitação será aberta a profissionais autônomos ou restrita às equipes dos estabelecimentos participantes.