Como evitar que a carne solte muita água ao fritar: a culpa não é do bife
Se um bife solta muita água, a culpa provavelmente é sua
Poucas coisas tornam a existência de um carnívoro tão amarga quanto ver seu bife, ao ser colocado na frigideira, virar um mar de água. Perdemos a nuance tostada e crocante que buscamos, dando lugar a um pedaço de carne cozido e sem graça, um verdadeiro fiasco.
Apontamos o dedo para o açougueiro, pelo corte; para o pecuarista, porque ele acredita que fura as vacas; para o fabricante da placa vitrocerâmica, por não ser uma grelha de restaurante, e de quem fabricou a frigideira, por deixar aquela sensação horrível na carne. O problema é que a culpa certamente não é de nenhum desses, mas de quem prepara o prato.
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Carnes mal descongeladas, mal temperadas, temperaturas muito baixas na frigideira, sal em excesso, oscilação na frigideira ou, simplesmente, uma questão de tamanho, podem ser responsáveis pela carne cozinhar demais na chapa.
Infelizmente, nenhuma carne está isenta desses riscos - da mais cara à mais barata - e nenhum animal está livre do drama, porque isso acontecerá com carne bovina, frango e porco.
Por que a carne libera água?
Se os seres humanos são compostos por cerca de 70% de água, por que pensaríamos que um porco, um boi ou um frango seriam diferentes? Os animais também são compostos principalmente de água, e é por isso que esse fenômeno pode ocorrer.
A questão é que isso pode ser evitado no preparo dos alimentos, já que a retenção de água nos músculos dos animais é o que acaba arrastando as proteínas e formando aquela espuma borbulhante ao redor do nosso bife ou ...
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