No clássico almoço brasileiro, a dupla arroz e feijão é indispensável. Mas, para quem está começando na cozinha, acertar o feijão logo de primeira pode parecer um desafio.
Pensando nisso, o Guia da Cozinha já ensinou como fazer arroz soltinho e agora reúne dicas práticas para preparar um feijão macio, bem temperado e com caldo encorpado.
É simples, não tem mistério e funciona.
O segredo começa no remolho
O preparo do feijão começa antes de ir ao fogo. O remolho faz toda a diferença no resultado final.
Deixe os grãos de molho em água por 6 a 12 horas, trocando a água pelo menos uma vez nesse período. Esse processo ajuda a:
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Reduzir toxinas
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Diminuir gases
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Acelerar o cozimento
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Deixar o feijão mais macio
Se possível, faça essa etapa no dia anterior.
Como engrossar o caldo do jeito certo
Ninguém gosta de feijão ralo demais. Para garantir um caldo encorpado, atenção à quantidade de água.
O ideal é deixar a água 2 a 3 dedos acima dos grãos. Como referência, 1 litro de água para cada 1 kg de feijão costuma funcionar bem.
Se, mesmo assim, o caldo ficar ralo, há solução:
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Cozinhe o feijão sem tampa por cerca de 10 minutos em fogo alto
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Amasse alguns grãos com o fundo da concha
Isso libera o amido e deixa o caldo mais grosso naturalmente.
Use os temperos no momento certo
Um erro comum é temperar o feijão logo no início. Isso pode atrapalhar o cozimento dos grãos.
Durante o cozimento na pressão, use apenas:
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Água
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Feijão
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Folhas de louro
Depois que os grãos estiverem macios, prepare um refogado simples com:
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Azeite ou óleo
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Cebola
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Alho
Em seguida, misture esse refogado ao feijão e ajuste o sal. O sabor fica muito mais intenso.
Atenção ao tempo de cozimento
Depois do remolho, o cozimento fica rápido.
Na panela de pressão:
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Tampe a panela e leve ao fogo médio
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Quando começar a chiar, abaixe o fogo
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Cozinhe por cerca de 10 minutos
Depois, desligue e aguarde a pressão sair naturalmente antes de abrir.
Dá para incrementar o feijão, sim
O feijão básico já é delicioso, mas você pode deixá-lo ainda mais nutritivo e saboroso.
Algumas boas opções:
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Legumes como cenoura, beterraba e batata
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Verduras como espinafre ou couve
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Bacon ou linguiça, refogados à parte
Legumes e verduras podem entrar junto com o refogado. Já carnes devem ser adicionadas após o cozimento do feijão.
Pequenos cuidados, grande resultado
Fazer um bom feijão não exige técnica complicada. Com atenção ao remolho, ao tempero e ao tempo de cozimento, o resultado aparece.
Até o feijão do dia a dia pode ficar especial quando preparado com calma e cuidado.
