Molho ralo é um problema comum e quase sempre aparece no fim do preparo. A boa notícia é que não precisa começar tudo de novo nem adicionar ingredientes difíceis.
Com técnicas simples, dá para encorpar o molho em 1 minuto, mantendo o sabor e a textura certos.
A seguir, veja os métodos mais rápidos e seguros para engrossar qualquer tipo de molho.
1. Amido de milho (o clássico que funciona)
É o método mais rápido e controlável.
Como fazer
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Dissolva 1 colher (chá) de amido em 2 colheres (sopa) de água fria.
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Despeje no molho quente, mexendo sem parar.
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Em poucos segundos, o molho engrossa.
Como evitar erro
Nunca coloque o amido direto no molho quente. Isso empelota.
2. Farinha de trigo (quando não tem amido)
Funciona bem para molhos quentes e caldos.
Como fazer
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Misture 1 colher (chá) de farinha em água fria.
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Acrescente ao molho aos poucos, mexendo bem.
Como evitar erro
Cozinhe por alguns segundos após engrossar para eliminar gosto de farinha crua.
Confira essa receita: "3 molhos coringa pra transformar frango sem graça".
3. Redução rápida (sem adicionar nada)
Ideal quando o molho já está saboroso.
Como fazer
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Aumente o fogo.
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Deixe ferver por 1 minuto, mexendo.
A evaporação da água concentra o molho.
Como evitar erro
Cuidado para não passar do ponto e salgar demais.
4. Creme de leite ou requeijão (molhos cremosos)
Ótimo para molhos brancos ou de frango.
Como fazer
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Acrescente 1 ou 2 colheres (sopa) do ingrediente.
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Misture até encorpar.
Como evitar erro
Use fogo baixo para não talhar.
Confira essa receita: "Molho de mostarda e mel: o complemento ideal para saladas e lanches".
5. Purê rápido (para molhos rústicos)
Funciona em molhos de carne, legumes e ensopados.
Como fazer
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Amasse um pedaço de batata cozida ou legumes do próprio molho.
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Misture novamente à panela.
Como evitar erro
Não exagere para não alterar demais o sabor.
Qual método escolher?
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Quer rapidez total: amido de milho
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Não quer adicionar nada: redução
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Molho cremoso: creme de leite ou requeijão
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Molho rústico: purê
Escolher o método certo evita desperdício e retrabalho.
Dica final
Sempre:
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dissolva espessantes em líquido frio;
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mexa sem parar;
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ajuste o sal só depois do molho encorpar.
Assim, o molho fica no ponto certo, sem stress.
