Água na boca! 4 receitas que realçam o sabor umami dos ingredientes

O umami é aquele sabor que faz a boca salivar só de pensar. Sabe um molho de tomate bem encorpado? Ou uma comida com queijo e cogumelos?

Esse efeito tem explicação. O umami está ligado ao glutamato, que ativa receptores na língua e intensifica a percepção dos sabores.

Além de deixar a comida mais gostosa, a salivação ajuda a mastigar e engolir melhor. Isso pode ser útil em fases de "boca seca", a chamada xerostomia.

O que é umami e por que ele "liga" a salivação

O umami é considerado o quinto gosto básico do paladar humano. Ele aparece com força em alimentos como tomate, queijo, carnes e cogumelos.

Quando esse sabor é percebido, a resposta do corpo costuma ser imediata. Saliva aumenta e a sensação de boca hidratada melhora.

Segundo o Portal Umami, o umami intensifica outros gostos. Ele "puxa" a experiência sensorial e deixa tudo mais completo.

Isso tem um lado bem prático. Com mais saliva, a mastigação fica mais fácil e a deglutição também.

Umami pode ajudar quem sente "boca seca"

A xerostomia é aquela sensação de boca seca que incomoda para comer e falar. Nesse caso, a salivação vira uma aliada.

O texto-base aponta que estimular a saliva melhora o conforto ao comer. E pode aumentar a aceitação de alimentos.

Além disso, a saliva participa da digestão inicial. Ou seja, ela não serve só para "molhar" a boca.

Se a boca seca for frequente, vale conversar com um profissional de saúde. Pode haver causas e tratamentos específicos.

Como aumentar o umami no prato sem complicar

Você não precisa de técnicas difíceis. O umami aparece quando você combina ingredientes "cheios de sabor".

Tomate cozido, queijo curado, cogumelos e carnes bem douradas ajudam. Temperos certos também fazem diferença.

Outra dica é usar preparos que concentram sabor. Molhos, refogados e assados costumam potencializar o umami.

Ingredientes ricos em umami

• Tomate maduro e molho de tomate encorpado.

• Queijos curados, como parmesão.

• Cogumelos e champignon.

• Carnes bem seladas ou cozidas lentamente.

• Caldos e preparos reduzidos.

A seguir, o Portal Umami ensina receitas com esse efeito "água na boca". A ideia é facilitar a sua rotina!

Receitas com umami

Pasta de abacate com cream cheese

Tempo: 15 min | Rende: 6 porções

Ingredientes

• Polpa de 1 abacate grande maduro amassada (cerca de 800 g).

• 1 tomate pequeno maduro picado.

• 1/2 colher (chá) de sal.

• 1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).

• 2 colheres (sopa) de suco de limão.

• 1 pote pequeno de cream cheese light (150 g).

• 1/2 colher (sopa) de raspas de limão.

• 1 colher (sopa) de azeite extra virgem.

• 1 colher (sopa) de salsa picada.

Modo de preparo

Misture o abacate com tomate, sal, realçador e limão. Reserve.

Em outra tigela, amasse o cream cheese com raspas de limão e azeite. Mexa até virar creme.

Coloque o creme de abacate no prato e finalize com o cream cheese por cima. Salpique salsa e sirva.

Dica rápida: fica ótimo em pão macio ou torradas. E também funciona como recheio de sanduíche.

Sanduíche de grão-de-bico

Tempo: 15 min | Rende: 4 porções

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara (chá) de grão-de-bico cozido (240 g).

• 4 colheres (sopa) de tahine.

• 4 colheres (sopa) de azeite extra virgem.

• 2 colheres (sopa) de suco de limão.

• 1 dente de alho pequeno.

• 1/2 colher (chá) de sal.

• 1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).

• 3 colheres (sopa) de água gelada.

• 12 pães tipo bisnaguinha, cortados ao meio.

Modo de preparo

Bata no liquidificador o grão-de-bico com tahine, azeite, limão, alho e sal.

Junte o realçador e a água gelada, até virar uma pasta lisa. Ajuste textura com mais água, se precisar.

Recheie as bisnaguinhas e sirva. Também dá para usar como patê com outros pães.

Dica: prepare e deixe na geladeira. Ele segura bem por alguns dias.

Quiche de milho com queijo

Tempo: 30 min + forno | Rende: 6 porções

Ingredientes da massa

• 1 pacote de cream cracker triturado (130 g).

• 3 colheres (sopa) de margarina light sem sal.

Ingredientes do recheio

• 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem.

• 1 e 1/2 xícara (chá) de ricota amassada (190 g).

• 3 ovos.

• 1 caixinha de creme de leite light (200 g).

• 1/2 colher (chá) de noz-moscada.

• 1/2 colher (chá) de sal.

• 1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).

• 1 lata de milho escorrido (170 g).

• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (50 g).

Modo de preparo

Misture biscoito e margarina até virar farofa úmida. Forre uma forma de fundo removível.

Fure a massa com garfo e asse por 10 minutos a 180 °C. Retire sem dourar demais.

Bata no liquidificador azeite, ricota, ovos, creme, noz-moscada, sal e realçador.

Acrescente o milho e pulse rápido, só para quebrar os grãos. Despeje na massa e finalize com parmesão.

Asse por cerca de 40 minutos, até firmar e dourar. Espere amornar e sirva.

Macarrão bolonhesa de uma panela só

Tempo: 35 min | Rende: 6 porções

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo.

• 400 g de patinho moído.

• 1 cebola pequena picada.

• 2 dentes de alho.

• 1 talo de salsão picado.

• 1 cenoura pequena picada.

• 3 tomates maduros em cubos (cerca de 400 g).

• 1 colher (chá) de sal.

• 1/2 colher (chá) de realçador de sabor (AJI-NO-MOTO®).

• 250 g de macarrão parafuso cru.

• 3 xícaras (chá) de água (600 ml).

• 2 folhas de louro.

• 1 colher (sopa) de manjericão picado.

• 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado (50 g).

Modo de preparo

Doure a carne no óleo até secar a água que soltar. Isso concentra sabor.

Entre com cebola, alho, salsão, cenoura e tomate. Refogue até o tomate começar a desmanchar.

Tempere com sal e realçador. Junte macarrão, água, louro e manjericão.

Cozinhe mexendo de vez em quando, até ficar al dente. Desligue e deixe descansar 5 minutos.

Finalize com parmesão e sirva. O molho engrossa e fica bem encorpado.

Use o umami como "truque" de sabor

O umami não é só papo de gastronomia. Ele muda a experiência de comer, porque aumenta salivação e realça o sabor.

Se quiser começar aos poucos, escolha uma receita rápida da lista. A pasta de abacate e o sanduíche são ótimos testes.

Depois, avance para a quiche e o macarrão de uma panela só. Eles são aquele tipo de prato que perfuma a casa.

Curtiu a ideia? Salve a matéria e monte sua semana com pelo menos um prato rico em umami!