Se você já quebrou um ovo e estranhou o tom da gema, que às vezes está amarelo e outras quase alaranjado, saiba que essa diferença, embora chame atenção, não é sinônimo de qualidade superior ou inferior. Apesar de muito difundida, a ideia de que gemas mais escuras indicam ovos mais frescos ou nutritivos não passa de um mito bastante comum na cozinha.
Na prática, a coloração da gema está diretamente ligada à alimentação da galinha. "A cor da gema está relacionada principalmente à alimentação da galinha. Quando a ave consome mais carotenoides presentes em ingredientes como milho, urucum, cenoura e folhas verdes, a gema tende a ser mais alaranjada. Já dietas com menos pigmentos resultam em gemas mais claras", explica Vanessa Giglio nutricionista clínica funcional e nutrigenômica.
Ela explica que a cor da gema reflete o que a galinha come, e não a qualidade nutricional do ovo. Ou seja, tanto ovos com gemas claras quanto escuras continuam sendo boas fontes de proteínas, vitaminas e gorduras essenciais.
Mas então, como escolher um bom ovo? Alguns critérios simples fazem toda a diferença. Observe se a casca está limpa, íntegra e sem rachaduras e dê preferência a produtos de procedência confiável. Esses fatores, sim, estão diretamente ligados à segurança e à qualidade do alimento.
No fim das contas, a cor da gema pode até despertar curiosidade, mas não deve ser o fator decisivo na hora de levar ovos para casa.
