Quem já fez uma viagem de avião ou visitou cidades em grandes altitudes pode ter percebido que alguns alimentos parecem perder o sabor, enquanto outros ficam surpreendentemente mais apetitosos. A explicação está na forma como o cérebro interpreta os estímulos enviados pelo paladar e pelo olfato, que sofrem alterações quando estamos em ambientes de baixa pressão atmosférica e ar seco.
Em altitudes elevadas, ou mesmo dentro da cabine pressurizada de um avião, a umidade do ar cai drasticamente. Esse ambiente resseca as vias nasais e reduz a capacidade do olfato de captar aromas. Como cerca de 80% daquilo que percebemos como sabor depende justamente do cheiro dos alimentos, a comida pode parecer muito mais sem graça do que seria ao nível do mar.
Além disso, pesquisas mostram que a percepção dos sabores doce e salgado também diminui nessas condições. Em contrapartida, os sabores umami (conhecido como o quinto gosto), presente em alimentos ricos em glutamato, o picante e o azedo tendem a permanecer praticamente inalterados. É por isso que certos pratos parecem funcionar melhor durante voos ou em regiões montanhosas.
Os alimentos que costumam agradar mais
Com o paladar parcialmente "adormecido", alimentos de sabor intenso ganham vantagem.
- Sopas e caldos bem temperados, como missô, ramen e caldos de carne, costumam oferecer uma experiência mais satisfatória, além de ajudarem na hidratação.
- Queijos curados, carnes secas e embutidos também se destacam graças à combinação de sal e ...
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