Se você quer cozinhar uma paella, o melhor é fazer isso na praia. E não apenas pela imagem agradável de comer um arroz no quiosque olhando para o mar. Também porque, basicamente, ela vai cozinhar melhor. Os astrônomos do Observatório de Calar Alto, em Almería, sabem bem disso e têm uma história curiosa sobre o assunto.
Anos atrás, os astrônomos do Observatório de Calar Alto aproveitavam, durante seus dias de trabalho, os pratos preparados por um excelente cozinheiro, nascido em um pequeno vilarejo da província de Almería. Em seu município, ele era conhecido justamente pela qualidade de seus pratos com arroz. No entanto, ele tinha uma frustração com as paellas que tentava preparar no observatório. O arroz nunca ficava bom. Pelo menos, não tão saboroso quanto de costume.
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Nós conversamos sobre isso com Ana Guijarro, uma das astrônomas do observatório. Um dia, ela explicou ao cozinheiro que ele não devia se culpar. A culpa não era dele, mas sim do fato de as instalações estarem a 2.168 metros acima do nível do mar.
Existe física por trás disso
À medida que subimos metros acima do nível do mar, a pressão atmosférica diminui. Para entender, podemos visualizar da seguinte forma: há menos coluna de ar sobre nossas cabeças e, portanto, também há menos pressão agindo sobre elas. O ponto de ebulição dos líquidos depende da pressão. Se aquecermos a água, as moléculas que a compõem vão se mover cada vez mais rápido, colidindo entre si.
Quando chegam à superfície, elas tentam "escapar", ...
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