A ciência derrubou o mito de que o ovo é um grande vilão da saúde cardiovascular. Estudos recentes mostram que o colesterol ingerido na dieta não tem correlação direta com o nível no sangue. Embora o consumo do alimento eleve ligeiramente o colesterol sérico em cerca de 2% a 3%, ele aumenta de forma simultânea tanto o LDL quanto o HDL, mantendo equilibrada a proporção de risco cardíaco. Assim, consumir ovos com moderação é seguro e não causa os danos antes temidos pelas pessoas.
Durante muito tempo, o ovo foi visto como o grande inimigo da nossa dieta, já que se tornou um mantra a ideia de que consumi-lo com frequência é um caminho rápido para aumentar os níveis de colesterol e sofrer problemas cardíacos. No entanto, as evidências mais recentes indicam que esse aumento é bastante moderado; por isso, não há motivo para receio, desde que o consumo siga uma lógica adequada.
O mito do colesterol
Historicamente, a ideia predominante é que, se ingerimos alimentos ricos em colesterol, o colesterol no sangue aumentará na mesma proporção. Contudo, a maioria dos estudos epidemiológicos e clínicos não demonstra uma correlação direta e consistente entre a quantidade de colesterol que ingerimos e o colesterol presente em nosso sangue.
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É verdade que os ovos impactam nossos exames de sangue, mas não da maneira que imaginávamos. Revisões realizadas mostraram que o consumo de ovos aumenta tanto o colesterol total quanto o LDL (considerado "ruim") e o HDL (considerado "bom").
Análise detalhada
Mais especificamente, um estudo de 2018 quantificou esse aumento em cerca de 5,5 mg/dL para o LDL e 2,1 mg/dL para o HDL. Como ambos os tipos de lipoproteínas aumentam simultaneamente, as proporções de risco cardiovascular praticamente não se alteram. De fato, uma revisão do mesmo ano destaca que o aumento estimado do colesterol sérico é de apenas 2% a 3% por ovo consumido.
O verdadeiro culpado
Se o colesterol do ovo não é o fator determinante, então... o que causa as dislipidemias? ...
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