<h2>Conheça, a seguir, um pouco da rotina do restaurante que serve 1.400 refeições diárias por R$ 12 o quilo.</h2> <p>Restaurante do Sesc Pinheiros serve 1.400 refeições diárias a R$ 12 o quilo Danielle Barg Comer bem pagando pouco em São Paulo não é das tarefas mais simples – quem sai para almoçar todo dia sabe que, dependendo do bairro, é preciso fazer uma verdadeira ginástica para fechar o mês sem grandes prejuízos à carteira. Por conta da proximidade da Copa do Mundo, o jornal inglês The Guardian resolveu garimpar a cidade em busca do melhor custo x benefício. Diante da fama que a capital tem de gastronomia farta e diversificada, porém cara, o desafio era encontrar restaurantes que oferecessem comida boa a um preço justo. A Comedoria, restaurante do Sesc Pinheiros, entrou para a lista ao lado de casas como o renomado Mocotó, na Vila Medeiros, o Yamaga, na Liberdade, o Rinconcito Peruano, na Santa Efigênia, e o Ella, também em Pinheiros. Conheça, a seguir, um pouco da rotina do restaurante que serve 1.400 refeições diárias por R$ 12 o quilo. Bom, bonito e barato Quando se junta as palavras “bom”, “bonito” e “barato”, não tem jeito: o resultado é fila. Mas isso não impede a visita de cerca de 1.400 pessoas por dia pelo restaurante apenas na hora do almoço. Comida, lanches e café Contando as outras estações de comida da unidade, como café e um espaço de lanches, o número sobe para 3 mil atendimentos em alimentação. Preço O serviço é por quilo, sendo que comerciários pagam R$ 12. Usuários desembolsam R$ 20,50 e visitantes, R$ 26,50. Quem tem medo de fila? De acordo com a organização o local, o tempo de espera no almoço, durante a semana, gira em torno de 20 minutos, subindo para 30 aos fins de semana. Alguns visitantes, porém, aumentam um pouco esta estimativa e as opiniões se dividem entre quem acha que vale ou não enfrentar alguns minutos de pé. À espera A fila começa lá fora, faz voltas e para na frente de uma escada rolante, onde um funcionário organiza o fluxo para não sobrecarregar o salão do restaurante, que fica no primeiro andar e conta com 285 lugares. Público Além de uma grande parcela de idosos – que têm atendimento preferencial – o horário de almoço é povoado por pessoas que trabalham ou moram nas redondezas. Otimizando o tempo Jaqueline Araújo, 49 anos, é moradora de Pinheiros e almoça esporadicamente no local. “Venho porque é próximo da minha casa, e também pelo preço. As opções são saudáveis e balanceadas. Agrada gregos e troianos”, diz. Estrutura de 1º mundo Com relação à fila, ela tem suas restrições. “Quando está muito grande eu não entro não. Faço academia aqui, então quando consigo chegar cedo eu aproveito. Mas eu entendo que é destinado aos comerciários. O custo x benefício é muito bom e a estrutura é de primeiro mundo”, observa. Cliente Fiel Carlos Caprara, 85 anos, é daqueles clientes fiéis que já se tornaram uma marca registrada do local. Com seu inconfundível quepe, chega todos os dias por volta das 12h e diz que geralmente come “mais do que devia”, mas não gasta muito além de R$ 8 por dia. “Vou pegando de pouquinho e pouquinho e quando vejo o prato...”, diz. Ele nunca está sozinho. O neto Bruno Audric Bittencourt Rizk, 18 anos, sai todo dia de Itapecerica da Serra e encara cerca de duas horas dentro do ônibus para encontrar o avô para o almoço. “Estou tentando aprender algumas coisas com ele”, diz, chamando de “estágio” as horas que passa com o avô. Festa na Comedoria O publicitário aposentado tem história para contar e prioriza uma alimentação saudável. “Dou preferência para o peixe, para fugir da carne vermelha. Gosto muito de legumes e verduras. Tenho essa preocupação e sempre prefiro os produtos naturais. Quanto mais perto da natureza a gente está, melhor”, diz. Carlos conta com orgulho que é chamado pelo nome pelos funcionários, “entre os milhares de comerciários que atendem”. “No meu aniversário de 85 anos, meus filhos vieram dos Estados Unidos para comemorar a data. ‘Pai em que restaurante o senhor gostaria de comemorar?’; ‘No Sesc Pinheiros’, respondi. ‘Mas pai, no Sesc?!?’; ‘Sim!’. Com 11 na mesa a família aqui se reuniu, festivamente”, relata. Números: comida de peso Os números do que entra e sai da cozinha da Comedoria são estrondosos. Segundo Adriana Iervolino, que é gastrônoma e coordenadora da área de alimentação do Sesc Pinheiros, só de arroz, são produzidos e servidos por dia 60 quilos no total. “Sendo que destes, 40 quilos são do branco e 20 quilos do integral, o que é uma proporção muito boa”, afirma, comemorando a aceitação do público por uma opção mais saudável. Números: comida de peso Também entram nesta conta 25 quilos de feijão por dia, 35 quilos de folhas e nada menos do que 300 quilos de carne, considerando a vermelha, de frango e peixe. Sobremesas O restaurante oferece diariamente três tipos de sobremesas, que contabilizam ao final do dia 250 diet, 300 gelatinas e mais 600 da opção do dia. Bebidas Entre outras bebidas servidas no local, o suco de laranja é um dos preferidos dos clientes, outro motivo celebrado por Adriana. “São servidos por volta de 600 copos de suco de laranja, contra cerca de 380 refrigerantes”, afirma. Cozinha a todo vapor Trabalham na parte de alimentação do Sesc Pinheiros 47 funcionários. A cozinha abre às 7h, quando já começam a fervilhar os caldeirões de feijão, as panelonas de arroz e também se iniciam os primeiros preparos de guarnições. Muitas coisas são preparadas no dia anterior. Trabalho sem fim Andréa Alves de Oliveira, supervisora de produção, está à frente da confecção e preparo do almoço e conta que o serviço na cozinha não para. “Só fecha por volta das 23h, quando vão embora os últimos funcionários e que também fazem a limpeza.” A profissional, que começou como auxiliar do restaurante da unidade Itaquera, foi a primeira cozinheira da Comedoria, inaugurada em 2006. Elogios, críticas e trocas de receitas Andréa já contabiliza 14 anos na casa, com passagens por outras unidades. Para ela, o mais difícil do dia a dia é agradar a todos. “Recebemos elogios e críticas”, afirma. Outra coisa comum são os pedidos de receitas. “Eles vêm e pedem para passarmos as receitas por e-mail”, conta. Cardápio O cardápio da Comedoria é elaborado semanalmente por Adriana em parceria com três nutricionistas. Todos os dias o arroz e feijão estão lá, mas saladas, guarnições, carnes e sobremesas ganham novas versões diariamente. Segundo a gastrônoma, a elaboração do menu é baseada no tripé “saudável, contemporâneo e brasileiro” e, por isso, elas usam e abusam dos ingredientes frescos e com a cara do Brasil. Divisão da comida Além do bufê de saladas, existem duas estações de pratos quentes. A “Brasileirinho” traz opções mais próximas da culinária nacional. Já o espaço “Fogão cultural” conta com pratos temáticos. A Copa do Mundo, por exemplo, vai servir como inspiração para pratos que fazem referência aos países que participam do evento. “Na segunda fase da Copa, vamos também fazer pratos com inspiração em cidades dos estádios que vão sediar jogos”, afirma. Opção saudável O menu da Comedoria, segundo Adriana, busca ser democrático: opções leves para quem é do time dos saudáveis; verdes para os vegetarianos; e algumas mais condimentadas para quem não costuma contar calorias. Mas, como o conceito “saudável” é uma das premissas para a elaboração do cardápio, existe a preocupação com o equilíbrio das opções oferecidas diariamente. Menos sódio, menos gordura Algumas trocas são sutis, como a escolha do “sal de ervas” no preparo de alguns pratos e como opção para temperar a salada. Nada mais é do que uma composição de 50% de sal e 50% de ervas secas, que, ao mesmo tempo em que reduz o sódio, também dá sabor aos alimentos. Certos molhos à base de maionese são misturados com iogurte para reduzir o teor de gordura. Para quem não quer as carnes disponíveis nas estações, que geralmente são mais condimentadas, há uma área de grelhados que oferece filés de carne vermelha e frango. Entre os complementos para a salada estão itens como farelo de aveia, granola salgada e linhaça. As frituras aparecem, mas, às vezes, em sua versão “de mentira”, como o “falso ovo frito”, feito no forno e que, segundo Adriana, fica muito saboroso. Comendo com os olhos Outra forma de estimular o consumo dos saudáveis é a criatividade. Adriana conta que, na elaboração dos pratos, a equipe tenta fazer algumas “alquimias” para dar sabor aos alimentos que têm menos personalidade, mas, ao mesmo tempo, são ricos em nutrientes. Entre estas, estão combinações como canjica com curry e coco; vagem com cebola e pimenta rosa; e grão de bico com manga em cubos. Dentro das sobremesas, um dos queridinhos do público é o pudim de tapioca com calda de coco. Saudáveis e populares O tabule de frutas secas, com trigo, damasco, e castanha, assim como o arroz integral combinado com frutas desidratadas também estão entre os saudáveis que fazem sucesso. “Dentro das preparações quentes, um aliado nosso são as ervas, como a sálvia, o alecrim e o alho poró. Colocamos no final da preparação para o sabor ser exalado”, explica Adriana. Na lista do jornal inglês A visita do The Guardian, segundo a organização do local, foi praticamente à paisana – chegaram como consumidores comuns, provavelmente para avaliar o serviço do local sem “retoques”. De acordo com Adriana, o restaurante é subsidiado e não visa lucro. Ela afirma que ainda não deu tempo de avaliar se houve alguma repercussão a ponto de aumentar a procura do público. “A fila é grande todo dia”, observa. Fato comprovado pela equipe do Terra, que, em pleno dia de greve de metroviários na cidade de São Paulo, viu a fila começar a se formar pouco depois das 11h. Serviço Comedoria De terça-feira a sábado, das 11h30 às 15h30 Domingos, das 11h30 às 14h30 de domingo O local também conta com uma estação de lanches e sopas, o “Bocados”, que abre todos os dias a partir das 15h, e um café, que funciona a partir das 10h. </p> mais especiais de mulher
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