Já provou Buré? O mingau de milho dos povos indígenas que atravessou o tempo

Neste mês de agosto celebramos o Dia Internacional dos Povos Indígenas, uma data que convida à reflexão sobre a riqueza cultural, os conhecimentos ancestrais e a importância desses povos para a conservação da biodiversidade e da vida.

Muito antes da formação do Brasil, centenas de povos indígenas já cultivavam, manejavam e protegiam os ecossistemas, desenvolvendo sistemas alimentares sustentáveis que até hoje influenciam o que colocamos à mesa.

A alimentação brasileira carrega profundas raízes indígenas. A mandioca, considerada um dos maiores patrimônios alimentares do país, deu origem à farinha, ao beiju, à tapioca e ao tucupi.

O milho, o amendoim, o urucum, o açaí, o guaraná, o cupuaçu, a castanha-do-brasil, a pupunha e o pequi também fazem parte desse legado.

O mesmo vale para inúmeras frutas nativas e diversas espécies de feijões, construídas ao longo de milhares de anos por povos que aprenderam a produzir alimentos.

Mais do que ingredientes, esses alimentos representam conhecimentos sobre cultivo, colheita, processamento, conservação e respeito aos ciclos naturais.

Os saberes indígenas também ensinam que alimentar-se vai muito além de suprir necessidades nutricionais. A comida está profundamente ligada ao território, à identidade, à espiritualidade, à coletividade e à preservação dos recursos naturais.

Essa visão dialoga diretamente com os princípios da agroecologia, que valoriza a biodiversidade, o uso sustentável da terra, a produção local e os conhecimentos tradicionais como caminhos para sistemas alimentares mais resilientes e saudáveis.

Resistência e proteção dos territórios indígenas

Valorizar os povos indígenas é reconhecer que grande parte da identidade alimentar brasileira nasce desses conhecimentos ancestrais, e que protegê-los significa proteger também as pessoas que, há milênios, cuidam desses territórios e transmitem esses saberes entre gerações.

Vale olhar para a nossa própria alimentação e reconhecer que muito do que nos nutre hoje nasceu dos conhecimentos dos primeiros povos desta terra, um passo importante para sistemas alimentares mais justos, sustentáveis e comprometidos com a vida.

Receita indígena: buré de milho com cambuquira

A receita escolhida para hoje é de Buré ou Burê, muito presente na culinária indígena e no bioma amazônico. Vale a pena experimentar.

Ingredientes

• 12 espigas de milho verde
• 1 maço pequeno de cambuquira (broto de abóbora)
• Rodelas de cebola
• 3 dentes de alho
• Limão

Modo de preparo

Corte os grãos das 12 espigas de milho e bata no liquidificador com pouca água. Coe e reserve.

Refogue no óleo o maço de cambuquira com as rodelas de cebola e os 3 dentes de alho.

Deixe uma chaleira de água fervendo à parte. Leve o creme de milho ao fogo em uma panela grande para engrossar e junte a água fervente aos poucos, até formar um mingau.

Cozinhe bem por 15 minutos e, por último, acrescente o refogado de cambuquira. Coloque sal a gosto.

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