Temporada de trufas: restaurantes elaboram cardápios com a iguaria

De sabor marcante, as trufas costumam crescer nas raízes de algumas árvores mais comuns no clima temperado, como nogueiras, carvalhos e aveleiras, e são encontradas por animais treinados em uma espécie de "caça às trufas", já que o desenvolvimento destes fungos não é uma garantia.

Apesar da caçada acontecer ao longo de todo o ano, o desenvolvimento deste curioso alimento costuma ser mais promissor no período de outubro a dezembro, quando restaurantes iniciam uma temporada de cardápios com as trufas como protagonistas.

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Essa movimentação não é diferente no Brasil, e diversos estabelecimentos elaboram preparos especiais para colocar o tartufo bianco, ou trufa branca, em evidência ao longo dos três últimos meses do ano.

Veja onde encontrar:

BeefBar

Focado em uma cozinha multicultural, o restaurante BeefBar apresenta até o fim do mês de dezembro, durante os serviços de almoço e jantar, o menu de tartufo bianco.

A iguaria é vendida por R$ 95 o grama, e o cardápio exclusivo é assinado por Diego Porto.

Menu

Sashimi de Robalo, molho ponzu trufado;

Wagyu Kagoshima A5 selado, molho cítrico;

Pizza feita com massa artesanal, creme de trufas, rúcula e parmesão;

Carpaccio de base crocante, Filé Angus, Rúcula, parmesão.

Principais

Paillard de Vitelo empanado, salsa de trufas, queijo suiço e chorizo curado;

Steak Tartar "La sauce Beefbar", fritas;

Fetuccine de massa artesanal e creme de trufas.

Sobremesas

Suspiro, curd de limões, creme de baunilha trufado e frutas cítricas;

Mil folhas caramelizada, creme de chocolate branco, caramelo trufado, sorvete de chocolate branco.

Fasano

Reconhecido pela alta gastronomia italiana, o estaurante Fasano também não fica de fora quando o assunto são menus trufados.

A previsão é que 5 kg da iguaria sejam consumidos por semana até o final da temporada.

Menu

Crostini de pão com ovo e trufas brancas;

Steak tartar com trufas brancas;

Carpaccio de carne trufado;

Macarrão cabelo de anjo trufado;

Nhoque de batata na manteiga com trufas;

Risotto alla parmegiana com trufas brancas.

Parigi

Pertencente ao grupo Fasano, o restaurante Parigi também vai servir um menu trufado especial até o fim do mês de dezembro.

O estabelecimento conta com um menu similar ao do restaurante Fasano, mas com outras novidades como o talharim com fonduta de queijo e trufas brancas e o risotto de parmesão com trufas brancas.

Tartuferia San Paolo

Recém-inaugurado no bairro de Pinheiros, a Tartuferia San Paolo apresenta uma gastronomia italiana contemporânea repleta de clássicos.

Entretanto, a nova unidade do estabelecimento conta, também, com novidades especiais para quem é fã da iguaria que nomeia a casa.

Menu

Steak Tartar de mignon com gema perfeita, fritas e mix de folhas;

Rigatoni com fonduta de parmesão gratinado;

Capellini na manteiga de limão com camarões grelhados, finalizado com camarão empanado, aioli, crocante de alho e brotos.