Se você prepara o café assim, está "deixando o sabor para trás": dicas de um barista para extrair todo o sabor dos grãos em um único passo
Um ajuste simples no modo de preparo pode fazer com que mais compostos dos grãos sejam extraídos e cheguem à xícara
O segredo para um café saboroso está na técnica de despejar a água, e não na marca ou quantidade do grão. O erro mais comum é jogar toda a água de uma só vez, o que empurra o pó para as paredes do filtro e impede a extração ideal dos compostos de sabor. Para evitar uma bebida fraca ou amarga e liberar todas as notas aromáticas sem usar mais pó, a solução recomendada por especialistas é controlar o fluxo e despejar a água gradualmente, em várias etapas, durante a filtragem.
Se o café que você prepara em casa costuma ficar amargo demais, fraco ou sem graça, o problema pode não estar na marca que você compra nem na quantidade utilizada. Muitas vezes, a diferença entre uma xícara sem sabor e uma excepcional está em um detalhe técnico muito simples: a maneira como a água é despejada sobre o café moído.
Antes de trocar os grãos ou colocar mais café no filtro, vale a pena prestar atenção à técnica de extração. Um pequeno ajuste no fluxo da água pode transformar completamente o resultado final. Dessa forma, é possível liberar notas aromáticas e sabores que estavam escondidos sem usar sequer um grama a mais de café.
O erro mais comum ao preparar café filtrado
Um sinal claro de que algo deu errado no preparo aparece quando, ao terminar a filtragem, uma grande quantidade de café moído fica presa nas paredes do filtro de papel. Isso acontece, quase sempre, quando toda a água é despejada de uma só vez.
Ao despejar a água dessa maneira, o líquido procura o caminho mais fácil e rápido para descer, empurrando o café para as laterais do cone e deixando parte do pó fora do processo de extração. Basicamente, uma boa parte dos compostos responsáveis pelo sabor fica presa no filtro em vez de chegar à xícara. O resultado é uma bebida desequilibrada e sem graça.
A solução: despejar a água em várias etapas
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