5 Receitas Fáceis com Brócolis para Variar seu Cardápio

Se você acha que brócolis é só aquele legume cozido no vapor que acompanha o frango grelhado, prepare-se para mudar de ideia. Esse vegetal é um verdadeiro coringa na cozinha e pode ser transformado em pratos incríveis que vão muito além do básico.

A boa notícia é que agora é a época ideal para aproveitar o brócolis. No clima mais frio, ele fica mais saboroso, com os floretes bem firmes e compactos, perfeitos para cozinhar. Além de estar no ponto certo, o brócolis é super nutritivo: rico em fibras, vitamina C, vitamina K e ácido fólico, ele ainda ajuda na regulação do intestino e tem propriedades anti-inflamatórias.

O melhor de tudo é que preparar brócolis não precisa ser complicado. Com poucos ingredientes e técnicas simples, você consegue fazer pratos que ficam prontos em menos de 30 minutos e agradam a família toda. Separamos 5 receitas fáceis para você testar hoje mesmo e finalmente variar o cardápio com esse vegetal que é barato, saudável e versátil.

Brócolis refogado com alho e azeite

Essa é a receita mais básica e rápida de todas, perfeita para quem está começando a cozinhar brócolis. Em menos de 10 minutos, você tem um acompanhamento delicioso que combina com arroz, frango, carne ou peixe.

Ingredientes

• 1 maço de brócolis (cerca de 500g)

• 3 dentes de alho picados

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Lave bem o brócolis em água corrente, separando os buquês (as "árvores") dos talos.

2. Se os talos estiverem grossos, descasque a parte externa mais dura e corte em rodelas finas.

3. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio.

4. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto, até ficar perfumado (cuidado para não queimar).

5. Acrescente o brócolis e mexa bem para envolver no azeite e no alho.

6. Tempere com sal e pimenta, se quiser.

7. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o brócolis ficar verde-vivo e macio, mas ainda firme (al dente).

8. Se precisar, adicione 2 colheres (sopa) de água para ajudar no cozimento.

9. Sirva imediatamente.

Dica: O brócolis refogado fica perfeito como acompanhamento para o jantar de terça-feira ou para montar marmitas da semana.

Macarrão com brócolis e bacon

Essa receita é um clássico que nunca falha. O bacon dá um sabor defumado incrível, e o brócolis traz frescor e nutrientes para o prato. É perfeito para o almoço de domingo ou para um jantar rápido depois do trabalho.

Ingredientes

• 1 pacote (500g) de macarrão (espaguete, parafuso ou penne)

• 1 maço de brócolis (cerca de 500g)

• 200g de bacon em cubos

• 4 dentes de alho picados

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Sal e pimenta a gosto

• Queijo parmesão ralado para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente com sal, seguindo o tempo indicado na embalagem, até ficar al dente.

2. Enquanto o macarrão cozinha, lave e separe os buquês de brócolis.

3. Em uma frigideira grande, frite o bacon em fogo médio até ficar dourado e crocante (não precisa adicionar óleo, o bacon solta gordura).

4. Retire o bacon da frigideira e reserve, deixando a gordura na panela.

5. Na mesma frigideira, adicione o azeite e o alho, refogando por 1 minuto.

6. Acrescente o brócolis e refogue por 5 minutos, até ficar macio mas ainda firme.

7. Escorra o macarrão e adicione à frigideira com o brócolis.

8. Misture bem, tempere com sal e pimenta a gosto.

9. Devolva o bacon à frigideira e misture tudo.

10. Sirva imediatamente, polvilhado com queijo parmesão ralado, se quiser.

Dica: Se preferir uma versão mais leve, substitua o bacon por frango desfiado ou cogumelos refogados.

Torta de brócolis com ricota e bacon

Essa torta é perfeita para o café da manhã, lanche da tarde ou até para um jantar leve. A massa fica fofinha, e o recheio cremoso de brócolis com ricota e bacon é simplesmente delicioso.+1

Ingredientes

Para a massa:

• 3 ovos

• 1 xícara de leite

• 1/2 xícara de óleo

• 2 xícaras de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de fermento em pó

• Sal a gosto

Para o recheio:

• 1 maço de brócolis (cerca de 500g)

• 200g de ricota amassada

• 100g de bacon em cubos

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher (sopa) de azeite

• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.

2. Lave e cozinhe o brócolis no vapor por 5 minutos, até ficar macio.

3. Pique o brócolis em pedaços menores e reserve.

4. Em uma frigideira, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar.

5. Adicione o bacon e frite até ficar crocante.

6. Misture o brócolis, a ricota amassada, o bacon refogado, sal e pimenta.+1

7. Em uma tigela, bata os ovos, o leite e o óleo.

8. Acrescente a farinha de trigo e o sal, misturando até ficar homogêneo.

9. Por último, adicione o fermento e misture delicadamente.

10. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada.

11. Distribua o recheio por cima. Cubra com o restante da massa.

12. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, até a massa ficar dourada e firme.

13. Deixe esfriar um pouco antes de cortar e servir.

Dica: Essa torta pode ser congelada em fatias e esquentada no micro-ondas por 2 minutos quando precisar de um lanche rápido.

Creme de brócolis

Esse creme é perfeito para dias frios ou para quem quer uma refeição leve e reconfortante. Pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal, acompanhado de torradas ou pão francês.

Ingredientes

• 1 maço de brócolis (cerca de 500g)

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 1 batata média descascada e picada

• 1 litro de caldo de legumes (ou água)

• 1/2 xícara de creme de leite (opcional)

• 2 colheres (sopa) de azeite

• Sal e pimenta a gosto

• Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Lave e separe os buquês de brócolis.

2. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.

3. Adicione a batata picada e o brócolis.

4. Cubra com o caldo de legumes (ou água) e tempere com sal e pimenta.

5. Cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, até a batata e o brócolis ficarem bem macios.

6. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.

7. Transfira para um liquidificador ou use um mixer para bater até ficar bem cremoso.

8. Volte o creme à panela e aqueça em fogo baixo. Se quiser um creme mais suave, adicione o creme de leite e misture.

9. Tempere com noz-moscada, se quiser, e acerte o sal. Sirva quente, acompanhado de torradas ou pão francês.

Dica: Se o creme ficar muito grosso, adicione um pouco mais de caldo ou água até chegar na consistência desejada.

Brócolis gratinado com queijo

Essa receita é aquela que agrada todo mundo, até quem não é muito fã de brócolis. O queijo derretido por cima fica crocante e dourado, e o brócolis por baixo fica cremoso e saboroso. Perfeito para um jantar especial ou para levar em um almoço na casa de amigos.

Ingredientes

• 1 maço de brócolis (cerca de 500g)

• 200g de queijo mussarela ralado

• 100g de queijo parmesão ralado

• 1/2 xícara de creme de leite

• 2 dentes de alho picados

• 1 colher (sopa) de azeite

• Sal e pimenta a gosto

• Noz-moscada a gosto (opcional)

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Lave e separe os buquês de brócolis.

3. Cozinhe o brócolis no vapor por 5 minutos, até ficar macio mas ainda firme. Escorra bem e reserve.

4. Em uma tigela, misture o creme de leite, o alho picado, sal, pimenta e noz-moscada.

5. Em um refratário untado com azeite, distribua o brócolis.

6. Regue com a mistura de creme de leite.

7. Polvilhe o queijo mussarela e o parmesão por cima. Leve ao forno por 15 a 20 minutos, até o queijo derreter e ficar dourado.

8. Se quiser, ligue o grill nos últimos 2 minutos para o queijo ficar mais crocante. Sirva imediatamente.

Dica: Você pode adicionar cubos de bacon ou frango desfiado ao gratinado para deixá-lo ainda mais saboroso.

Dicas e variações

Como escolher o brócolis certo

Na hora de comprar, procure por brócolis com as cabeças bem firmes, compactas e de cor verde intensa. Evite os que já estiverem com os botões florais abertos ou com folhas amareladas, pois isso indica que o vegetal já passou do ponto ideal de colheita.

Como cozinhar brócolis sem deixar empapado

O segredo é cozinhar o brócolis por pouco tempo, de 3 a 5 minutos, até ficar al dente (macio mas ainda firme). Se cozinhar demais, ele fica mole, sem cor e perde nutrientes.

Se preferir cozinhar na água, use o choque térmico: assim que retirar o brócolis da água fervente, mergulhe em uma tigela com água e gelo por alguns minutos. Isso interrompe o cozimento imediatamente e mantém o brócolis verde e crocante.

Substituições de ingredientes

• Bacon: substitua por frango desfiado, cogumelos refogados ou deixe sem para uma versão vegetariana.

• Queijos: use queijo prato, cheddar ou queijo minas no lugar da mussarela e parmesão.

• Creme de leite: substitua por requeijão cremoso ou iogurte natural para uma versão mais leve.

• Farinha de trigo: para a torta, você pode usar farinha integral ou farinha sem glúten, se preferir.

Como armazenar

• Brócolis cru: guarde na geladeira, em um saco plástico ou pote fechado, por até 5 dias.

• Brócolis cozido: armazene em um pote fechado na geladeira por até 3 dias.

• Pratos prontos: tortas e gratinados podem ser congelados em porções individuais e esquentados no micro-ondas quando precisar.

Aproveitamento total do brócolis

Não jogue os talos do brócolis! Eles são tão nutritivos quanto os buquês. Apenas descasque a parte externa mais dura e corte em rodelas finas para refogar junto com os buquês ou adicionar ao creme.