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Receitas com sobrecoxa de frango: suculência e baixo custo
Se a ideia é economizar sem abrir mão de sabor, a sobrecoxa de frango é uma das melhores escolhas na cozinha. Esse corte costuma ser mais barato que peito e filé, mas entrega uma carne muito mais suculenta.
A diferença está na gordura natural presente na sobrecoxa. Ela ajuda a manter a maciez durante o preparo e reduz o risco de a carne ficar seca. Por isso, é um corte mais "seguro", mesmo para quem não tem tanta prática no fogão.
Outro ponto forte é a versatilidade. A sobrecoxa vai bem no forno, na frigideira, na panela e até desfiada para recheios. E quando a pele fica bem dourada e crocante, o resultado é de dar água na boca.
A sobrecoxa perfeita: suculenta por dentro e crocante por fora
Antes de falar das receitas, vale entender por que a sobrecoxa faz tanto sucesso.
Por que a sobrecoxa é mais suculenta que o peito?
A sobrecoxa tem mais gordura entre as fibras da carne. Essa gordura derrete durante o preparo e mantém a umidade interna. Já o peito de frango é mais magro e, por isso, resseca com mais facilidade.
Além disso, as fibras da sobrecoxa são mais curtas. Isso deixa a textura mais macia, mesmo após longos tempos de forno ou panela. É o tipo de corte que perdoa pequenos erros de tempo e temperatura.
Dica de ouro: como deixar a pele do frango bem crocante
A pele crocante transforma qualquer receita simples em prato de respeito. E o segredo começa antes mesmo de ir ao fogo.
Primeiro, seque bem a pele com papel-toalha. A umidade é inimiga da crocância. Pele molhada cozinha. Pele seca frita.
Evite jogar muito molho ou marinada por cima da pele. O excesso de líquido impede que ela doure direito.
Na frigideira, comece sempre com a pele virada para baixo e a panela já quente. Não fique mexendo toda hora. Deixe a pele dourar e formar aquela crostinha saborosa.
Depois, se quiser garantir que a carne cozinhe bem por dentro, finalize no forno. Assim, você mantém a pele crocante e a carne suculenta.
Receitas com sobrecoxa de frango para variar o cardápio
Sobrecoxa assada crocante com ervas
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango com pele
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
1 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de ervas secas (orégano, alecrim ou tomilho)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Modo de preparo
Seque bem a pele das sobrecoxas com papel-toalha. Esse passo ajuda a deixar a pele bem crocante.
Em uma tigela, tempere o frango com o alho, o suco de limão, a páprica, as ervas, sal, pimenta e o óleo. Misture bem.
Disponha as sobrecoxas em uma assadeira, com a pele virada para cima e sem amontoar.
Leve ao forno preaquecido a 220 °C por cerca de 40 minutos ou até a pele ficar bem dourada e crocante.
Se necessário, deixe mais alguns minutos no forno para intensificar a crocância. Sirva em seguida.
Sobrecoxa de frango na panela com molho caseiro
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
3 tomates maduros picados (sem sementes)
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
1 xícara (chá) de água quente
Modo de preparo
Tempere as sobrecoxas com sal e pimenta.
Aqueça uma panela grande com o óleo e doure o frango dos dois lados. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios.
Adicione os tomates, o extrato e o louro. Cozinhe até formar um molho encorpado.
Volte o frango para a panela e acrescente a água quente.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até o frango ficar macio.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva com arroz e purê.
Sobrecoxa agridoce na frigideira
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
Modo de preparo
Seque a pele do frango com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira grande com o óleo e coloque as sobrecoxas com a pele virada para baixo.
Deixe dourar bem, sem mexer, até a pele ficar crocante. Vire e doure o outro lado.
Em uma tigela, misture o alho, o shoyu, o mel e o vinagre.
Despeje o molho na frigideira e deixe cozinhar em fogo médio até engrossar levemente e envolver o frango.
Sirva com arroz branco ou legumes salteados.
Sobrecoxa com batatas assada em uma só forma
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango
4 batatas médias em pedaços grandes
1 cebola em pétalas
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
Sal, pimenta-do-reino e ervas secas a gosto
Modo de preparo
Seque a pele do frango e tempere com alho, limão, sal, pimenta, ervas e o óleo.
Em uma assadeira grande, espalhe as batatas e a cebola. Tempere levemente com sal e um fio de óleo.
Coloque as sobrecoxas por cima, com a pele virada para cima.
Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 45 minutos, ou até o frango dourar e as batatas ficarem macias.
Na metade do tempo, regue tudo com o caldo que se forma na assadeira para ficar ainda mais saboroso.
Sobrecoxa desfiada temperada para recheios
Ingredientes
6 sobrecoxas de frango sem pele
1 folha de louro
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados
2 colheres (sopa) de óleo
Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Cozinhe as sobrecoxas na panela de pressão com água suficiente para cobrir e a folha de louro por cerca de 20 minutos após pegar pressão.
Escorra, espere amornar e desfie a carne, descartando ossos e cartilagens.
Aqueça uma panela com o óleo e refogue a cebola e o alho.
Adicione os tomates e cozinhe até murcharem.
Junte o frango desfiado, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.
Finalize com cheiro-verde. Use em tortas, panquecas, cuscuz ou sanduíches.
Dicas para não errar no preparo da sobrecoxa
Evite colocar muitas peças grudadas na assadeira. Quando o frango fica muito junto, ele cozinha no vapor e não doura direito.
Não fure a carne com garfo o tempo todo. Isso faz os sucos saírem e pode deixar a sobrecoxa menos suculenta.
Depois de tirar do forno, espere alguns minutos antes de servir. Esse tempo de descanso ajuda a redistribuir os líquidos internos e mantém a maciez.
Aproveite a gordura e o caldo que se formam na assadeira. Regar o frango com esse líquido durante o preparo deixa tudo ainda mais saboroso.
Com a técnica certa, especialmente para deixar a pele crocante, ela se transforma em prato digno de repetir. Agora é só escolher uma das receitas com sobrecoxa de frango e colocar a mão na massa.
