Ossobuco toscano: receita clássica para aquecer nos dias frios

Poucos pratos são tão reconfortantes quanto um bom ossobuco toscano. Tradicional da culinária italiana, a receita combina um corte bovino cheio de sabor com um cozimento lento, que deixa a carne extremamente macia e envolvida por um molho rico e aromático.

Ideal para os dias frios, o prato é perfeito para um almoço especial em família ou um jantar caprichado. Servido com arroz branco, polenta cremosa ou purê de batatas, o ossobuco conquista pelo sabor marcante e pela textura que praticamente desmancha na boca.

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Receita de ossobuco toscano

Tempo de preparo: 1 hora

Rendimento: 6 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de óleo
• 6 ossobucos de boi
• 1 cebola grande picada
• 1 cenoura grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 lata de tomate pelado picado com o suco
• Sal, pimenta-do-reino e folhas de louro a gosto
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço picadas
• Arroz branco para acompanhar

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo na panela de pressão e doure os ossobucos dos dois lados.
2. Acrescente a cebola, a cenoura e o alho, refogando até que os legumes fiquem levemente dourados.
3. Junte o vinho branco, o tomate pelado com o suco e complete com água até cobrir a carne cerca de dois dedos acima.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e folhas de louro.
5. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
6. Desligue o fogo, espere toda a pressão sair naturalmente e abra a panela.
7. Acrescente as azeitonas, ajuste os temperos e deixe cozinhar com a panela destampada até o molho engrossar.
8. Sirva imediatamente acompanhado de arroz branco.

Dicas para um ossobuco ainda mais saboroso

O segredo do ossobuco está no cozimento lento, que permite que o colágeno presente no corte se transforme em uma textura extremamente macia. Para deixar o molho ainda mais encorpado, cozinhe por alguns minutos com a panela aberta após adicionar as azeitonas.

Se preferir, o prato também combina muito bem com polenta cremosa, purê de batatas ou uma massa fresca, acompanhamentos que absorvem o molho e deixam a refeição ainda mais especial.