Escondidinho vegetariano: receita prática e cheia de sabor

Quer preparar uma refeição diferente sem complicar a rotina? Então este escondidinho vegetariano merece um espaço no seu cardápio.

A receita combina um purê de batatas bem cremoso com um recheio colorido de legumes refogados. O resultado é um prato leve, nutritivo e cheio de sabor.

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Além de ser fácil de fazer, essa opção é perfeita para quem deseja consumir mais vegetais sem abrir mão de uma refeição caprichada.

Receita de escondidinho vegetariano

Ingredientes

Para o purê

• 600g de batatas descascadas.
• 1/2 xícara (chá) de leite quente.
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco.
• 2 colheres (sopa) de margarina.
• Sal a gosto.
• Pimenta-do-reino branca a gosto.

Para o recheio

• 1 maço de brócolis em buquês.
• 1 cenoura cortada em tiras.
• 1 xícara (chá) de vagem picada.
• 3 colheres (sopa) de azeite.
• 1/2 pimentão vermelho em tiras.
• 1 xícara (chá) de champignon fatiado.
• 1 lata de milho-verde escorrido.
• 2 colheres (chá) de ervas finas.
• 1 xícara (chá) de queijo minas frescal em cubos.
• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas até ficarem bem macias.
2. Escorra a água e passe as batatas ainda quentes pelo espremedor.
3. Volte o purê para a panela.
4. Adicione o leite quente e o creme de leite.
5. Cozinhe em fogo médio, mexendo até ficar cremoso.
6. Desligue o fogo.
7. Acrescente a margarina e misture bem.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Prepare o recheio

1. Cozinhe o brócolis, a cenoura e a vagem separadamente até ficarem al dente.
2. Aqueça o azeite em uma panela.
3. Refogue o pimentão por cerca de cinco minutos.
4. Acrescente o brócolis, a cenoura, a vagem, o champignon e o milho.
5. Cozinhe por mais cinco minutos.
6. Ajuste o sal.
7. Misture as ervas finas e o queijo minas.
8. Desligue o fogo.

Monte o escondidinho

• Espalhe metade do purê em um refratário.
• Distribua todo o recheio de legumes.
• Cubra com o restante do purê.
• Finalize com o queijo parmesão ralado.

Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até a superfície ficar levemente dourada.

Sirva em seguida.

Dica para um escondidinho ainda mais saboroso

Para deixar a receita ainda mais cremosa, escolha batatas do tipo asterix ou faça o purê enquanto elas ainda estiverem quentes.

Na hora de servir, você também pode finalizar o prato com ervas frescas, como:

• Salsinha.
• Cebolinha.
• Tomilho.

Esse toque simples realça o sabor e deixa a apresentação ainda mais bonita.