Bolinho caipira: receita deliciosa e dicas para o preparo perfeito

Nenhum arraiá fica completo sem os quitutes tradicionais. Entre pamonha, canjica e milho cozido, o bolinho caipira também merece destaque. Crocante por fora, macio por dentro e com um recheio bem temperado de carne moída, ele é perfeito para servir em festas juninas ou até como lanche da tarde.

Apesar de parecer trabalhoso, o preparo é simples e utiliza ingredientes fáceis de encontrar. O resultado são bolinhos dourados e irresistíveis que fazem sucesso em qualquer mesa.

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Receita de bolinho caipira recheado

Tempo de preparo: 1h20.

Rendimento: 15 unidades.

Dificuldade: Fácil.

Ingredientes

Massa

• 1,5 litro de água.
• 2 cubos de caldo de galinha.
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva.
• 500g de farinha de milho.
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca.
• 1 colher (chá) de sal.
• Óleo para fritar.

Recheio

• 2 colheres (sopa) de óleo.
• 1 cebola picada.
• 2 dentes de alho amassados.
• 1 cubo de caldo de carne.
• 500g de carne moída.
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto.
• 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo.

Modo de preparo

1. Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e refogue a cebola e o alho por cerca de 3 minutos.
2. Acrescente o caldo de carne, a carne moída, tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde e cozinhe até dourar.
3. Polvilhe a farinha de trigo, misture até engrossar levemente e reserve para esfriar.
4. Em outra panela, aqueça a água com o caldo de galinha e o azeite até levantar fervura.
5. Misture a farinha de milho, a farinha de mandioca e o sal em uma tigela.
6. Despeje a água fervente aos poucos, mexendo até formar uma massa lisa e homogênea.
7. Pegue pequenas porções da massa, abra na palma da mão e recheie com a carne moída.
8. Feche bem, modelando os bolinhos em formato alongado.
9. Frite em óleo quente, aos poucos, até ficarem dourados.
10. Escorra sobre papel-toalha e sirva ainda quentes.

Como deixar o bolinho ainda mais crocante?

O segredo está na temperatura do óleo. Ele deve estar bem quente, mas sem soltar fumaça. Assim, os bolinhos ficam dourados rapidamente, absorvem menos gordura e ganham uma casquinha crocante sem comprometer a maciez da massa.

Também vale a pena fritar poucas unidades por vez, evitando que a temperatura do óleo diminua durante o preparo.

Pode congelar?

Sim. Depois de modelados, os bolinhos podem ser congelados antes da fritura. Basta acomodá-los em uma assadeira até endurecerem e, depois, transferi-los para sacos próprios para congelamento.

Na hora de preparar, frite ainda congelados em óleo quente até ficarem dourados.

Perfeito para festas juninas, reuniões em família ou qualquer ocasião especial, o bolinho caipira recheado é daqueles salgados que desaparecem da travessa em poucos minutos.