Dia do Arroz: 4 pratos que contam histórias do Brasil

Charque no Sul, pequi no Cerrado, feijão no sertão, carne de porco na roça mineira. Ao atravessar o Brasil, o arroz foi ganhando identidades tão diferentes que parece até outro ingrediente em cada panela.

No Dia Internacional do Arroz, comemorado em 31 de outubro, Tio João resgata a origem e o contexto cultural de quatro preparações. Elas mostram como ingredientes disponíveis, modos de vida e costumes locais ajudaram a transformar o grão em parte da memória alimentar do país.

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Arroz carreteiro: o clássico gaúcho

No Rio Grande do Sul, o arroz carreteiro é associado aos condutores de carretas e tropas que percorriam longas distâncias. Arroz e charque resistiam ao transporte e podiam ser preparados juntos, em uma única panela.

A receita atravessou gerações e virou um dos símbolos da culinária gaúcha. São Luiz Gonzaga, no noroeste do estado, recebeu por lei estadual o título de Capital Gaúcha do Arroz Carreteiro.

Arroz com pequi: o toque do Cerrado

No Centro-Oeste, o arroz encontrou um ingrediente nativo do Cerrado. O pequi tem aroma e sabor marcantes e está ligado à tradição alimentar de Goiás e de outros estados da região.

A combinação mostra como as comunidades incorporaram ao dia a dia um fruto disponível no próprio território. O resultado é um prato reconhecido como parte da cozinha goiana.

Baião de dois: arroz e feijão na mesma panela

Ligado ao sertão nordestino e, em especial, à culinária cearense, o baião de dois reúne dois alimentos presentes todos os dias na mesa brasileira. Os ingredientes variam conforme a região e a receita de cada família.

Além de render uma refeição substanciosa, o preparo está relacionado ao aproveitamento do que já havia em casa.

Arroz com suã: o sabor da roça mineira

Em Minas Gerais, o arroz com suã guarda a influência da cozinha rural e do aproveitamento integral dos ingredientes. A suã é um corte suíno da região da espinha dorsal, com ossos e carne ao redor.

No cozimento, ela forma um caldo saboroso, usado para preparar o arroz. O prato é servido como refeição principal e continua no repertório das cozinhas de fazenda.

Quando o arroz acompanha a festa

Em outras regiões, o grão conecta sabores locais mesmo sem ser o protagonista. No Pará, ele acompanha pratos tradicionais do almoço do Círio de Nazaré, como o pato no tucupi e a maniçoba.

Segundo a Universidade Federal do Pará, a refeição tem dimensão comunitária e religiosa e reúne influências indígenas, portuguesas e africanas.

Quatro receitas para fazer em casa

Para provar essas combinações, o Tio João reúne versões das quatro preparações.

Arroz dos Fortes

Parte do arroz carreteiro, com bacon e linguiça calabresa.

• 1 embalagem de Tio João Cozinha & Sabor - Arroz Carreteiro

• 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

• 3 xícaras (chá) de água (600 ml)

• ¼ colher (chá) de sal

• 1 xícara (chá) de bacon em cubinhos

• 1 linguiça calabresa em rodelas finas

• 2 dentes de alho picados

Preparo: aqueça o azeite em fogo médio e frite o bacon e a linguiça. Junte o alho e o conteúdo da embalagem e refogue por 2 minutos. Acrescente a água e o sal, abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada até secar. Sirva em seguida.

Arroz com Pequi

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 cebola picadinha

• 200 g de pequi em conserva (limpo) ou 10 caroços de pequi em conserva

• 2 ½ xícaras (chá) de Arroz Parboilizado Tio João

• 4 pimentas-malaguetas

• sal a gosto

• ½ maço de cebolinha

Preparo: refogue a cebola e o pequi por 3 minutos no azeite. Junte o arroz e refogue por mais 2 minutos, até ficar transparente. Adicione 5 xícaras (chá) de água fervendo e as pimentas inteiras, tempere com sal e cozinhe semitampado por 15 minutos. Deixe descansar por 5 minutos, misture a cebolinha e sirva com carne de sol frita ou assada.

Baião de Dois

• 250 g de feijão-de-corda

• 2 folhas de louro

• 4 dentes de alho descascados

• ½ xícara (chá) de manteiga de garrafa

• 1 cebola grande picada

• 2 pimentões vermelhos em cubinhos

• 2 xícaras (chá) de Arroz Branco Tio João

• sal a gosto

• 400 g de queijo de coalho em cubos de 1 cm

• 2 maços de coentro picados

Preparo: na véspera, deixe o feijão de molho em 4 xícaras (chá) de água. Cozinhe com louro e alho por 30 minutos, até ficar macio, porém firme, e separe o caldo. Murche a cebola em metade da manteiga, junte o pimentão e o arroz e refogue por 3 minutos. Adicione o feijão e 4 xícaras (chá) do caldo, tempere e cozinhe semitampado por cerca de 20 minutos. Grelhe o queijo até dourar. Desligue o fogo, regue com o restante da manteiga e misture o queijo e metade do coentro. Tampe por 5 minutos, finalize com o coentro restante e sirva como prato único.

Arroz com Suã

• 800 g de suã

• 1 xícara (chá) de óleo

• 3 limões

• sal e pimenta-do-reino

• 1 cebola picadinha

• 3 dentes de alho picados

• 2 tomates picadinhos

• 2 xícaras (chá) de Arroz Integral Tio João

• 1 maço de cheiro-verde picado

Preparo: lave o suã e frite-o em óleo a 180 °C até dourar bem, cerca de 5 minutos de cada lado. Escorra, tempere com sal, pimenta e suco dos limões e deixe descansar por 20 minutos. Doure a carne de novo em 1 colher (sopa) do óleo, junte cebola e alho por 2 minutos e depois o tomate por 10 minutos. Acrescente 2 xícaras (chá) de água e cozinhe por 15 minutos. Adicione o arroz e 4 ½ xícaras (chá) de água fervendo e cozinhe semitampado por 25 minutos. Finalize com cheiro-verde.

Arroz: um grão, muitas histórias

Do carreteiro ao baião de dois, cada prato mostra que o arroz se adapta ao território e ao jeito de viver de cada região. Que tal escolher uma dessas receitas para explorar o Brasil sem sair da cozinha?