Culinária mexicana: 9 receitas práticas para um jantar temático incrível

O México é um país repleto de belezas naturais, cultura rica e tradições históricas. Sua gastronomia é uma verdadeira preciosidade: em 2010, a UNESCO declarou a culinária mexicana Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. Isso ocorre porque o país preserva muito de suas raízes pré-hispânicas, utilizando ingredientes como milho, feijão, tomates e pimentas em pratos que conquistaram o mundo e ganharam espaço garantido nos happy hours brasileiros.

Para renovar o cardápio e preparar um jantar temático especial, reunimos 9 receitas práticas, que vão de aperitivos e pratos principais até o tradicional drink Mojito. Confira o passo a passo de cada uma:

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1. Quesadillas

• Tempo: 45min

• Rendimento: 4 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 150 g de bacon em cubos

• 150 g de peito de frango em cubos

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 4 discos de massa para pizza de frigideira

• 4 colheres (sopa) de molho de tomate

• ½ xícara (chá) de queijo prato ralado

• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes em cubos

• ¼ de xícara (chá) de azeitona verde picada

Modo de Preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e refogue o bacon na própria gordura até dourar. Escorra em papel absorvente e reserve.

2. Frite o frango na gordura do bacon até dourar. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

3. Disponha uma massa sobre um prato e espalhe 2 colheres (sopa) do molho de tomate. Cubra com metade do queijo, do frango, do bacon, do tomate e da azeitona.

4. Cubra com outra massa e transfira para a frigideira. Deixe dourar de um lado, vire com cuidado e doure o outro lado.

5. Corte em 4 pedaços e sirva. Repita o procedimento com o restante dos ingredientes.

2. Copinho Mexicano com Guacamole, Sour Cream e Salsa

• Tempo: 1h

• Rendimento: 20 unidades

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Guacamole:

• 3 avocados maduros

• 1 cebola ralada e espremida

• 1 tomate sem sementes picado

• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

• Suco de 1 limão

• Sal a gosto

Sour Cream:

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado

• 1 xícara (chá) de requeijão cremoso

• Suco de 2 limões

• Sal a gosto

Salsa:

• 3 tomates sem sementes picados

• 1 cebola roxa picada

• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

• ½ xícara (chá) de coentro picado

• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

• Sal a gosto

Decoração:

• Folhas de salsa e tortillas de milho sabor queijo

Modo de Preparo

1. Guacamole: Amasse a polpa dos avocados com um garfo. Adicione a cebola, o tomate, a pimenta dedo-de-moça, o suco de limão e o sal. Misture bem e reserve.

2. Sour Cream: Na batedeira, bata o creme de leite fresco gelado até obter picos firmes. Junte o requeijão, o suco de limão e o sal, batendo apenas para homogeneizar. Reserve.

3. Salsa: Misture todos os ingredientes em uma tigela.

4. Montagem: Em copinhos transparentes, faça camadas com o guacamole, o sour cream e a salsa. Decore com folhas de salsa e sirva com tortillas.

3. Tortillas Mexicanas Caseiras com Guacamole

• Tempo: 2h (+10min de descanso)

• Rendimento: 150 unidades

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Tortillas:

• 1 lata de milho verde escorrido

• ½ xícara (chá) de água

• 4 ovos

• 3 envelopes de tempero em pó (sabor legumes ou carne)

• 1 colher (café) de sal

• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

• Óleo para fritar

Guacamole:

• 1 abacate pequeno maduro

• 2 colheres (sopa) de cebola picada

• 1 tomate em cubos

• 1 dente de alho amassado

• 2 colheres (sopa) de coentro picado

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1 colher (chá) de sal

• ½ pimenta dedo-de-moça sem sementes picada

Modo de Preparo

1. Tortillas: Bata o milho com a água no liquidificador até homogeneizar. Na batedeira, bata os ovos, 1 envelope de tempero em pó, o sal e a mistura de milho. Adicione a farinha aos poucos até a massa desgrudar das mãos.

2. Deixe a massa descansar por 10 minutos. Abra-a bem fina com o auxílio de um rolo e corte pequenos triângulos.

3. Frite em óleo quente por cerca de 5 minutos até dourar. Escorra em papel-toalha e polvilhe o restante do tempero em pó.

4. Guacamole: Amasse o abacate com um garfo e misture os demais ingredientes até formar uma pasta uniforme. Sirva acompanhando as tortillas.

4. Nachos com Chilli

• Tempo: 30min

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 xícara (chá) de bacon picado

• 1 gomo de linguiça calabresa picada

• 500 g de carne moída

• 1 cebola picada

• 1 pimentão verde picado

• 1 pimenta jalapeño picada

• 3 xícaras (chá) de feijão cozido sem caldo

• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão

• Sal a gosto

• 4 xícaras (chá) de salgadinhos tipo tortillas de milho (Doritos®)

• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado

Modo de Preparo

1. Em uma panela, aqueça o óleo e frite o bacon e a calabresa até dourar.

2. Adicione a carne moída e a cebola, refogando até secar toda a água.

3. Acrescente o pimentão e a pimenta jalapeño, refogando por mais 2 minutos.

4. Junte o feijão e o caldo, acerte o sal e cozinhe por 3 minutos.

5. Em uma travessa, disponha as tortillas de milho, cubra com o chilli bem quente e polvilhe o queijo prato ralado por cima antes de servir.

5. Chilli Beans

• Tempo: 25min

• Rendimento: 8 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 xícara (chá) de bacon picado

• 1 gomo de linguiça calabresa picada

• 500 g de carne moída

• 1 cebola picada

• 1 pimentão verde picado

• 1 pimenta jalapeño picada

• 3 xícaras (chá) de feijão-carioca cozido sem caldo

• 1 xícara (chá) do caldo do cozimento do feijão

• Sal a gosto

• Tortillas de milho para acompanhar

Modo de Preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela e doure o bacon e a calabresa.

2. Adicione a carne moída com a cebola e refogue até secar o líquido.

3. Junte o pimentão e a pimenta jalapeño, refogando por 2 minutos.

4. Adicione o feijão-carioca, o caldo e o sal. Cozinhe por 3 minutos.

5. Transfira para um recipiente de servir e acompanhe com tortillas de milho à parte.

6. Burritos de Carne

• Tempo: 30min (+30min de descanso)

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Massa:

• 1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 ½ xícara (chá) de fubá (aproximadamente)

• ½ colher (chá) de sal

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• 1 xícara (chá) de água morna

Recheio e Montagem:

• 3 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola picada

• 3 xícaras (chá) de carne cozida e desfiada

• 2 tomates sem sementes picados

• 1 pimenta cambuci fatiada

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado

• 2 xícaras (chá) de alface crespa picada

Modo de Preparo

1. Recheio: Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até murchar. Adicione a carne desfiada, o tomate, a pimenta cambuci, o sal e a pimenta-do-reino. Refogue por 3 minutos e reserve.

2. Massa: Misture a farinha, o fubá e o sal em uma tigela. Adicione a manteiga e a água morna aos poucos até obter uma massa macia. Sove levemente, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

3. Abra a massa bem fina em superfície enfarinhada e corte em discos. Frite cada disco em uma frigideira antiaderente levemente untada com manteiga por 1 minuto de cada lado.

4. Montagem: Distribua o recheio de carne sobre os discos de massa, adicione o queijo prato e a alface, enrole no formato de burrito e sirva.

7. Torta de Tamales

• Tempo: 1h

• Rendimento: 10 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 450 g de carne moída (tipo patinho)

• 1 cebola picada

• 2 dentes de alho picados

• 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 lata de molho de tomate

• 1 lata de milho verde escorrido

• ½ xícara (chá) de leite

• 170 g de azeitonas verdes picadas

• 2 ovos

• 1 xícara (chá) de fubá

• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

• Ramos de alecrim para decorar

Modo de Preparo

1. Em uma frigideira grande, refogue a carne moída, a cebola e o alho no óleo. Escorra o excesso de gordura.

2. Adicione o molho de tomate, o milho, o leite, as azeitonas, os ovos e o fubá. Misture bem e deixe ferver.

3. Transfira a mistura para um refratário médio untado, polvilhe com o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por 40 minutos.

4. Decore com ramos de alecrim antes de servir.

8. Tacos de Carne

• Tempo: 1h20

• Rendimento: 6 porções

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• 1 colher (sopa) de óleo

• Sal a gosto

• 1 colher (café) de fermento em pó

• ⅓ de xícara (chá) de água morna

Recheio:

• 500 g de carne moída

• 100 g de bacon em cubos

• 3 dentes de alho amassados

• 1 cebola picada

• Pimenta chili e sal a gosto

• 3 fatias de queijo cheddar em tiras

• Alface em tirinhas para acompanhar

Modo de Preparo

1. Massa: Misture todos os ingredientes da massa até obter uma mistura uniforme. Abra com o rolo, corte círculos e frite em frigideira antiaderente (sem óleo) por 1 minuto de cada lado. Ainda morna, dobre a massa ao meio em formato de concha.

2. Recheio: Em uma panela, doure o bacon, adicione o alho, a cebola e a carne moída. Tempere com sal e pimenta chili e refogue até ficar bem seco.

3. Montagem: Preencha as conchas de massa com a carne moída refogada, adicione as tiras de queijo cheddar e finalize com a alface em tirinhas.

9. Mojito Tradicional

• Tempo: 10min

• Rendimento: 1 copo

• Dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 ramo de hortelã fresca

• 2 colheres (chá) de açúcar

• 30 ml de suco de limão

• 1 dose (50 ml) de rum claro

• Água com gás para completar

• Gelo a gosto

Modo de Preparo

1. Esfregue 2 folhas de hortelã nas laterais internas de um copo alto para aromatizar.

2. No fundo do copo, adicione 6 folhas de hortelã, o açúcar e o suco de limão.

3. Amasse delicadamente as folhas com um socador para liberar os óleos essenciais sem despedaçá-las.

4. Adicione o rum claro, preencha o copo com pedras de gelo e complete com água com gás. Misture suavemente e sirva.