Tempere o lado da carne de porco que não tem gordura com pimenta e sal grosso. Jogue umas folhas de sálvia na assadeira e ponha a carne por cima delas, com a parte temperada para baixo. Seque a pele com o auxílio de um papel de cozinha absorvente para que fique crocante. Acrescente sal e pimenta por cima e leve ao forno bem quente (240°C) por 40 minutos, ou até que a pele fique crocante por cima. Após assada, retire a carne do forno e despeje o leite em volta do porco. Mas não pode cobrir a pele, senão ela fica mole. Devolva o porco ao forno e abaixe para 160°C para que cozinhe por mais 1h30min. Sirva com pesto de pimentão;
Pesto de pimentão vermelho
6 pimentões médios vermelhos
3 colheres de chutney de maçã com castanha do Pará
¼ de xícara de azeite extra virgem
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de páprica
Sal e pimenta preta moída (a gosto)
Papel manteiga
Modo de preparo
Lave e seque os pimentões. Forre o papel manteiga em uma assadeira, disponha os pimentões e leve-os ao forno a 240°C por cerca de 15 a 20 minutos, até que a pele fique enrugada ou um pouco queimada. Retire do forno e cubra a assadeira com um pano de prato ou coloque os pimentões em um saco plástico para suar. Isto facilitará a remoção das peles posteriormente. Deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira, acrescente a páprica e o alho. Deixe chiar por alguns segundos para levantar o cheiro. Desligue o fogo e coloque essa mistura em um processador ou liquidificador junto com os pimentões sem casca, e acrescente o chutney. Tempere com sal e pimenta e bata até obter um creme liso.
Sugestão do restaurante Pasta D’autori
Rosbife de língua: o prato é um dos destaques do Pirajá, vendido a R$ 21. Av. Brigadeiro Faria Lima, 64, Pinheiros, são Paulo. Tel.: (11) 3815-6881. Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 12h às 1h. Quinta a sábado, das 12h às 2h. Domingo: 12h às 19h
Foto: Divulgação
Arroz de rabada: o prato é feito com rabada cozida em molho roti, acompanhado de cubos de tomate, cebola e ovos de codorna. Do Bar Original. Preço: R$ 41,50. R. Graúna, 137, Moema, São Paulo. Tel.: (11) 5093-9486. Horário de funcionamento: segunda a quarta, das 17h30 às 2h. Quinta e sexta, das 17h30 às 3h, sábados, das 12h às 3h, domingos, das 12h às 22h
Foto: Divulgação
Brusquetta toscana: a opção do restaurante Mangiare é preparada com fígado ao vinho do porto, radíquio, panceta e vinagrete de ervas. Custa R$ 12 e foi criada pelo restauranter Benny Goldenberg . Av. Imperatriz Leopoldina, 681, Vila Leopoldina, São Paulo. Tel.: 3034-5074. Horário de funcionamento: de terça a domingo, das 12h às 16h e das 19h às 0h
Foto: Divulgação
Arroz de rabada: esta é a versão do restaurante Adega Santiago, vendida a R$ 42. Entre os ingredientes principais estão a rabada desfiada, arroz cozido no próprio caldo e agrião. R. Sampaio Vidal, 1072, Jardim Paulistano, São Paulo. Tel.: (11) 3081-5211.Horário de funcionamento: segundas, de 12h às 15h e de 18h às 23h, terça a quinta de 12h às 15h e de 18 a 0h; sexta e sábado de 12h as 0h30; e domingo de 12h às 22h. O prato é servido em todos os horários
Foto: Divulgação
Pork Belly: a barriga de porco é a sugestão do Evviva Restobar, elaborada pelo chef Caio Barcellos. O prato é fixo no cardápio e custa R$ 32. É composto por pancetta de porco cozida lentamente, purê de milho assado, manjericão e legumes da roça tostados. R. Joaquim Távora, 1245, Vila Mariana, São Paulo. Tel.: 3569-6139. Horário de funcionamento: terça a sexta das 18h à 01h e sábado das 13h à 01h. Domingo das 13h00 às 20h
Foto: Divulgação
Schlachtplatte (Chucrute Garni): a sugestão é do restaurante Konstanz, elaborado pela chef Anna Meireles. Custa R$ 129 e serve 3 pessoas. Está no cardápio fixo do restaurante. É um prato típico alemão composto de joelho e carré suíno, salsichão Schublig, salsicha de vitela, Blutwurst (embutido), batatas cozidas e chucrute. Av. Aratãs, 713, Moema, São Paulo. Tel.: 5543-4813. Horário de funcionamento: de segunda a sábado, das 12h às 1h; domingos, das 12h às 18h
Foto: Divulgação
Coração de boi recheado com frutas: criado pelo chef Alencar Ribeiro, do restaurante Diversità Bistro,o prato traz um coração inteiro de boi recheado com mini-legumes e frutas. O prato está disponível sob reserva. R. Haddock Lobo, 1014, Jardins. Tel.: 2737-4009. Horário de funcionamento: segundas, das 12h às 15h; terça a sexta, das 12h às 15h e das 20h às 00; sábados, das 13h às 16h e 20h às 00h
Foto: Divulgação
Creme de gengibre com miúdos de pato e milho sauteé: sugestão do chef Alencar Ribeiro, do Diversità Bistro. Disponível apenas sobre reserva, pois não faz parte do menu fixo do estabelecimento. R. Haddock Lobo, 1014, Jardins. Tel.: 2737-4009. Horário de funcionamento: segundas, das 12h às 15h; terça a sexta, das 12h às 15h e das 20h às 00; sábados, das 13h às 16h e 20h às 00h
Foto: Divulgação
Barriga de porco: a versão do prato, criada pelo chef Rafael De Cara, é do restaurante Pasta D’autori do Chef e leva pimentão, sálvia e páprica. R. Prof. Atílio Innocenti, 743, Itaim Bibi, São Paulo. Tel.: 3044-0615/3044-2362. Horário de funcionamento: terça a sexta-feira, das 12h às 15h; quinta a sábado, das 19h às 23hs; sábados também para almoço, das 12h às 15h e domingos das 12h às 17h
Foto: Divulgação
Rabo de Buey al Pedro Ximenez: trata-se de uma rabada desfiada com purê de gergelim. Custa R$ 28 e é a sugestão do bar Venga! R. Delfina, 196, Vila Madalena, São Paulo. Tel.: (11) 3097-9252. Horário de funcionamento: segunda, das 18h à 1h. Terça a quarta, das 18h às 2h. Quinta, das 18h às 3h. Sexta e sábado, das 12h às 3h. Dom, das 12h às 18h
Foto: Divulgação
Carrillera de Buey: o prato é feito a base de bochecha de boi ao vinho tinto com purê de mandioquinha e “trocitos” de chorizo. Custa R$ 27 e é opção oferecida pelo bar Venga!. A sugestão foi criada pelo chef Rafa Costa e Silva. R. Delfina, 196, Vila Madalena, São Paulo. Tel.: (11) 3097-9252. Horário de funcionamento: segunda, das 18h à 1h. Terça a quarta, das 18h às 2h. Quinta, das 18h às 3h. Sexta e sábado, das 12h às 3h. Dom, das 12h às 18h
Foto: Sergio Pagano / Divulgação
Bollito misto: criado em 1956, o Bollito é um cozido italiano preparado com diferentes variedades de carnes de boi, ave e porco – língua defumada, cottechino, paleta de vitela, músculo, carne seca, peito de frango caipira e zampone guarnecidos por batata doce, cenoura, cebolinha, mandioquinha, repolho, raiz forte (fresca), mostarda di Cremona (frutas cristalizadas) e salsa verde. O prato é servido no Parigi às quartas-feiras e domingos por de R$ 90. R. Amauri, 275, Itaim, São Paulo. Tel.: (11) 3167-1575
Foto: Tadeu Brunelli / Divulgação
Lâminas de língua de boi: a sugestão do restaurante Brasil a Gosto é preparada com salpicão, brotos e crocante de mandioquinha. O valor do prato é de R$ 31. R. Professor Azevedo do Amaral, 70 – Jardim Paulistano. Tel.: (11) 3086-3565
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