Arroz-doce cremoso à moda antiga com segredo especial

Quem resiste a um bom arroz-doce? Clássico das festas juninas e das sobremesas de família, ele conquista pelo sabor delicado e pela textura cremosa. Mas, para alcançar aquele resultado digno de receita de vó, existe um detalhe que faz toda a diferença: adicionar as gemas somente depois que o arroz já estiver cozido e misturá-las aos poucos. Assim, o creme ganha mais consistência sem correr o risco de talhar.

Nesta versão à moda antiga, a sobremesa ainda recebe uma cobertura de merengue levemente dourado, deixando o preparo ainda mais especial. Confira o passo a passo!

Notícias relacionadas

Bolo de banana com canela sem glúten: receita fácil, fofinha e cheia de sabor

Bolo caseiro sem açúcar e sem glúten: fofinho e cheio de sabor

Pavê de abacaxi com coco: sobremesa saudável, saborosa e fácil de fazer

Receita de arroz-doce à moda antiga

Tempo de preparo: 1h30 (+3 horas de geladeira)

Rendimento: 12 porções

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Arroz-doce

• 3 xícaras (chá) de água
• Casca de 1 limão
• 1/2 colher (chá) de sal
• 250 g de arroz cru lavado e escorrido
• 3 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
• 4 xícaras (chá) de leite
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 6 gemas
• 1 colher (chá) de canela em pó para polvilhar

Merengue

• 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
• 6 claras

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a água, a casca de limão e o sal. Leve ao fogo médio e, quando levantar fervura, acrescente o arroz.
2. Cozinhe em fogo baixo até que toda a água seja absorvida. Em seguida, adicione a manteiga, o leite e metade do açúcar. Continue cozinhando até que o arroz fique bem macio e cremoso.
3. Retire a panela do fogo. Misture as gemas com o restante do açúcar e acrescente essa mistura ao arroz aos poucos, mexendo sem parar. Volte ao fogo baixo e cozinhe apenas até começar a ferver.
4. Retire a casca de limão e transfira o arroz-doce para um refratário.
5. Para o merengue, bata as claras com o açúcar de confeiteiro na batedeira até obter picos firmes.
6. Cubra o arroz-doce com o merengue, polvilhe a canela e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 10 minutos ou até dourar levemente.
7. Espere esfriar e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas antes de servir.

O truque para um arroz-doce mais cremoso

O grande segredo dessa receita está na etapa das gemas. Elas nunca devem ser adicionadas diretamente ao arroz ainda fervendo.

Misturá-las previamente com o açúcar e incorporá-las aos poucos evita que cozinhem rapidamente, garantindo uma textura lisa, cremosa e sem grumos.

Outro detalhe importante é cozinhar o arroz lentamente. Dessa forma, os grãos absorvem melhor o leite e liberam o amido naturalmente, deixando a sobremesa muito mais encorpada.

Confira também: 

Dicas para deixar a receita ainda mais saborosa

Se quiser dar um toque especial ao arroz-doce, experimente adicionar um pau de canela durante o cozimento ou substituir parte do leite por leite de coco.

Na hora de servir, finalize com canela em pó, raspas de limão ou até amêndoas laminadas para dar mais textura à sobremesa.

Como conservar o arroz-doce?

Depois de pronto, mantenha o arroz-doce em um recipiente fechado na geladeira por até quatro dias.

Na hora de servir, ele pode ser consumido gelado ou levemente aquecido. Se perceber que ficou muito firme, basta acrescentar um pouco de leite e misturar delicadamente para recuperar a cremosidade.