Essa receita trás o sabor de "peixe" para o cuscuz paulista vegano.

Para trazer o sabor de peixe para a receita de cuscuz, Cris Muratori e Manu Boffino, do Bake and Cake Gourmet, tem um segredo, que está na lista de ingredientes da receita. Já sabe qual é?

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• PORÇÃO: 2, para ver essa receita para 4, 6 ou 8 pessoas, clique AQUI.
• UTENSÍLIOS:  1 tábua, 1 peneira, 2 panelas, 1 tigela, 1 espátula, 1 forma com buraco no meio.
• EQUIPAMENTOS: Convencionais

INGREDIENTES:

Caldo de Legumes:

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• 1/2 cebola picada(s) grosseiramente
• 1 dente(s) de alho, cortado(s) ao meio (pode deixar a casca)
• 1 talo(s) de salsãocortado(s) em rodelas
• galho(s) de salsinha (opcional)
• 1 folha(s) alga nori (que dará o sabor de "peixe")
• 2 unidades de pimenta preta em grãos
• 1 unidade folha de Louro
• 750 ml água
• sal

Refogado de Legumes:

• Azeite para refogar (mais um pouco para untar a forma)
• 1/2 cebola(s) picada(s)
• 2 dentes alho picado(s)
• 1/2  pimenta dedo de moça, sem sementes, picada(s)
• 1/2 pimentão vermelho, sem sementes, cortado(s) em cubos
• 2 pimenta(s) Cambuci sem sementes, cortadas em tiras grossas
• 1 alho-poró cortado(s) em rodelas de cerca de 1 cm
• 1/2  xícara (chá)  de cenoura cortada(s) em cubinhos
• sal a gosto
• pimenta
• 1/2 lata de tomate pelado em cubos (com o suco)
• 300 ml de caldo de legumes caseiro - ver receita
• 200 g de palmito em conserva cortados em rodelas (reservar algumas rodelas para a decoração)
• 2 colheres (sopa) ervilhas congeladas (reserve um pouco para a decoração
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroçocortadas em rodelas (reservar algumas rodelas para a decoração)

 Cuscuz Paulista só de legumes:

• 100 g farinha de milho, peneirada
• 30 g de farinha de mandioca, peneirada
• salsinha, picada
• sal
• pimenta

Para Decorar:

• 2 unidade(s) de tomatinho cereja
• azeitonas pretas sem caroço (reservadas)
• ervilhas congeladas (reservadas)

Salada Verde:

• Folhas verdes temperadas

PRÉ-PREPARO:

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para as receitas. Retire as ervilhas do congelador.
2. Comece cozinhando o caldo de legumes caseiro (ver preparo).
3. Lave o palmito em bastante água corrente para tirar todos os resíduos da conserva. Corte em rodelas de cerca de 1 cm – reserve algumas rodelas para a decoração.
4. Higienize, corte todos os legumes do cuscuz, o pimentão em cubos (retire as sementes) , a pimenta cambuci (sem sementes)  em tiras grossas, o alho poró em rodelas, descasque e corte a cenoura em cubinhos, pique o alho e  a pimenta dedo de moça. 
5. Lave, pique e seque  a salsinha. Deixe secar sobre papel toalha.
6. Corte os tomatinhos, e separe as ervilhas da decoração. 
7. Higienize  as folhas  para acompanhar o cuscuz. Deixe-as de molho em solução de hipoclorito de sódio.
8. Sobre uma tigela, peneire as farinhas misturadas, apertando com um soquete ou uma espátula.

PREPARO:

Caldo de Legumes (faça esta etapa antes de continuar o pré-preparo):

1. Pique a cebola, o alho, o salsão e os talos de salsinha. Reserve as folhas da salsinha para o preparo do cuscuz.
2. Em uma panela, em fogo alto, coloque a água e todos os ingredientes para fazer o caldo.
3. Deixe ferver, abaixe o fogo, e cozinhe por 20 minutos.
4. Coe e reserve quente.
5. Continue o pré-preparo - item 3..

Caldo de Legumes

1. Depois de terminar o pré-preparo, coe. Retorne o caldo para a panela.
2. Reserve aquecido, em fogo baixo.

Refogado de Legumes:

1. Em uma panela, salteie a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça no azeite, até a cebola ficar transparente.
2. Acrescente o pimentão, a pimenta cambuci, o alho poró e a cenoura e refogue, em fogo médio, por mais alguns minutos.
3. Tempere com sal e pimenta.
4. Adicione o tomate pelado e o caldo de legumes (ver ingredientes) e cozinhe até que os legumes estejam ao dente.
5. Junte o palmito, as ervilhas e as azeitonas (exceto o que reservou para a decoração) e  misture  com cuidado para não desmanchar muito.
6. Volte ao ponto de fervura e retifique o tempero.

Cuscuz:

1. Na tigela com as farinhas peneiradas, adicione a salsinha. 
2. Incorpore, aos poucos,  as farinhas ao refogado de legumes para que não forme grumos.   
3. Continue cozinhando por cerca de 8 minutos, em fogo baixo, mexendo delicadamente. Adicione mais caldo, caso seja necessário (o ponto é de pirão grosso, não pode ficar muito mole, nem muito encorpado).
4. Retifique o tempero e desligue o fogo.
5. Unte uma forma com azeite, de preferência, com buraco no meio.
6. Decore o fundo da forma com as rodelas de palmito, de tomatinhos, de azeitonas e as ervilhas reservadas para a decoração.
7. Coloque o cuscuz, amasse e alise com o auxílio de uma colher para nivelar bem. 

Salada Verde (Folhas verdes):

1. Retire as folhas da solução de hipoclorito de sódio e lave-as em água corrente.
2. Escorra bem, seque ou centrifugue.Retire as folhas da solução de hipoclorito de sódio e lave-as em água corrente.
3. Próximo do horário de servir, tempere as folhas com azeite extra virgem, sal e pimenta.

Salada Verde (Folhas verdes):

1. Retire as folhas da solução de hipoclorito de sódio e lave-as em água corrente.
2. Escorra bem, centrifugue ou seque.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Desenforme o cuscuz quente ou, se preferir, deixe esfriar.
2. Sirva acompanhado das folhas verdes bem frescas.