Como consertar erros na cozinha? Guia dá 7 dicas para driblar problemas
Feijão que pegou no fundo da panela, arroz empapado ou excesso de sal: muitas pessoas não sabem, mas tem como resolver
Experiente ou não, todo cozinheiro já enfrentou problemas na execução de algum prato e precisou descartar o preparo por completo.
Uma pesquisa da ONU realizada em 2022 demonstrou que cerca de 60% dos alimentos jogados fora no Brasil são provenientes das casas de família, e por isso é imprescindível ficar de olho quanto ao desperdício.
Apesar de desconfortáveis, deslizes como sal excessivo, arroz empapado, molho empelotado e até mesmo queimados podem ser resolvidos, evitando o descarte dos alimentos. Abaixo, confira 7 dicas disponibilizadas pela chef Heloisa Bacellar que vão te ajudar.
Como amenizar cheiro e sabor de queimado
Queimados são problemas comuns nas cozinhas e podem ser revertidos dependendo da intensidade.
Muitos destes alimentos demoram para ficar com sabor e cheiro de queimado, mas quanto mais amido na composição do preparo em questão, mais impregnado eles vão ficar, justamente pelo amido absorver outros aromas com facilidade.
Queimados mais brandos podem, sim, ser relevados. Mas, quando a questão é mais agravante,"o ideal é seguirmos três passos: baixar o fogo, colocar em outro recipiente o que puder ser salvo sem raspar as laterais da panela e descartar o que foi danificado", orienta a chef Heloisa Bacellar.
Quanto se trata de uma panela de arroz que queimou, vale colocar algumas fatias de batatas cruas na superfície e para amenizar aromas e sabores amargos e na sequência transferir o restante do alimento para outro recipiente.
Como consertar excesso de sal
Elementos como batata são grandes aliados para o conserto do sal na cozinha do dia a dia. Neutros, eles são capazes de absorver os excessos "por conta do processo de difusão que acontece ao longo do cozimento", conforme explica Jorge Behrens, professor da Faculdade de Engenharia de Alimentos (FEA) da Unicamp.
A reação fica restrita a líquidos como caldo de legumes, feijão e molhos, e não funciona com semi sólidos como as geleias.
Para amenizar o excesso de sal do arroz, a chef Heloísa Bacellar recomenda a utilização de um pão de fôrma.
"A ideia é mergulhá-lo rapidamente na panela para absorver o excesso, já que a batata não vai ter tempo de cozinhar junto com o arroz", explica.
Como soltar arroz empapado
O arroz empapado é um capítulo à parte na cozinha, já que existem saídas versáteis e que ajudam a evitar o desperdício. Tem como aproveitar o excesso do cozimento para transformá-lo em purê, gratinado e até mesmo incrementar sopas.
Mas, para quem deseja comer o arroz sozinho ou com um pouco de feijão, o ideal é espalhá-lo em uma fôrma para brecar o cozimento, evitando que o amido se desenvolva e empape ainda mais o alimento.
Como consertar molho empelotado
O segredo dos molhos feitos à base de roux é o calor, uma vez que o amido presente na farinha de trigo tem capacidade de gelatinização em contato com temperaturas mais altas. Se não cozido corretamente, o roux pode empelotar e deixar a base em questão repleta de grumos.
Dependendo da quantidade de coágulos de farinha, tem como resolver com uma peneira. "Mas, se empelotar demais, vale passar no liquidificador ou no mixer, e depois pela peneira", afirma a chef.
Como consertar tempero em excesso
Temperos em excesso, sejam secos ou frescos, podem ser corrigidos por meio da diluição e adição de mais ingredientes.
"Quando adicionamos pimenta demais, ou qualquer outro tipo de tempero em excesso, o ideal é acrescentar outros ingredientes para equilibrar o preparo. No caso de sopas, pode-se acrescentar mais água e vegetais. Molhos podem ser corrigidos com adição de mais base de tomate, ou leite, no caso do molho branco", explica Heloísa.
