Pão de fermentação natural: por que vale a pena incluir na sua dieta
A busca por alimentos mais saudáveis e nutritivos tem levado muitas pessoas a redescobrir o pão de fermentação natural, uma tradição que vem ganhando cada vez mais espaço nas mesas. De acordo com Vanessa Giglio, nutricionista especializada em Clínica Funcional e Nutrigenômica, esse tipo de pão oferece vantagens significativas em comparação com os pães industrializados comuns.
Um dos principais destaques do pão de fermentação natural é a facilidade de digestão. Durante o processo de fermentação, parte do glúten e dos carboidratos é pré-digerida, o que pode tornar o consumo mais leve para o intestino.
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"Ele tem melhor absorção de minerais (como ferro e zinco) porque reduz os fitatos e pode causar menos desconforto intestinal do que pães comuns. Geralmente tem menor índice glicêmico", diz a especialista.
É o melhor pão?
Apesar dos benefícios, Vanessa Giglio ressalta que não existe um “melhor” pão de forma absoluta. “O pão de fermentação natural costuma ser mais nutritivo e melhor tolerado do que os ultraprocessados, pois leva apenas farinha, água e sal, sem aditivos químicos”, explica. No entanto, mesmo sendo uma opção mais saudável, ele deve ser consumido com moderação, em uma dieta equilibrada.
Como é feita a fermentação natural do pão?
• A massa é fermentada com fermento natural (levain), que é uma mistura de farinha e água colonizada por leveduras e bactérias do ambiente.
• Esse processo é mais lento (12h ou mais) e promove reações que deixam o pão com sabor característico, textura diferenciada e propriedades nutricionais melhores.
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