• Autor: Receita da Chef Cris Muratori,  do Bake and Cake Gourmet.
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• Porção: 10-11 cookies com 7cm de diâmetro.
• UTENSÍLIOS: assadeira(s) rasa(s), 1 peneira, 1 tigela, 1 espátula, 1 colher de sorvete (opcional).
• EQUIPAMENTOS: Batedeira (com a pá), convencionais.

INGREDIENTES com LISTA DE COMPRAS: 

• 100 g Manteiga sem lactose em ponto de pomada, mais um pouco para untar
• ½ xícara de chá PASTA AMENDOIM INTEGRAL (½ xícara de chá = 100g)
• ⅓ xícara de chá açúcar cristal
• ⅓ xícara de chá açúcar mascavo peneirado
• 1 colher de sopa cacau em pó - opcional
• 1 colher café essência de baunilha
• 1 unidade ovo pequeno (1 ovo pequeno = 33g)
• 1 xícara de chá farinha multiuso sem glúten (ou o suficiente para dar o ponto)
• 1 colher de café de bicarbonato de sódio
• sal a gosto (pitada)
• 3/4 xícara de chá chocolate 70% cacau, sem glúten e sem lactose, picado ou em gotas.

PRÉ-PREPARO:

1. Separe os ingredientes e utensílios da receita. O rendimento esperado é de 11 cookies grandes, de 7cm cada.
2. Retire a manteiga sem lactose da geladeira, para ser usada em ponto pomada.
3. Pique o chocolate de forma irregular ou use gotas.
4. Peneire o açúcar mascavo diretamente na tigela da batedeira.
5. Forre assadeira(s) rasa(s) com papel manteiga ou com tapete de silicone. Passe um pouco de manteiga por cima para untar.

PREPARO:

1. Na tigela da batedeira em que já peneirou o açúcar mascavo, coloque a manteiga sem lactose em ponto pomada, a pasta de amendoim, o açúcar cristal, o cacau em pó (opcional),  uma pitada de sal e  a essência de baunilha.
2. Bata com a pá até formar uma mistura clara.
3. Adicione o ovo e bata mais um pouco, por mais 2-3 minutos.
4. Se estiver fazendo mais do que uma receita, adicione um ovo por vez e bata após cada adição.
5. Adicione a farinha multiuso sem glúten e o bicarbonato, bata para misturar tudo.
6. Verifique se a massa está cremosa, mas ao mesmo tempo é consistente como um sorvete - tente fazer uma bola , caso contrário, adicione mais farinha aos poucos até dar o ponto, caso seja necessário).
7. Misture com o chocolate picado ou gotas de chocolate.
8. Com uma concha de sorvete padrão (opcional), faça bolas e acomode na(s) forma(s) deixando uma distância de 3 dedos entre elas. 
9. Achate ligeiramente, deixe na geladeira por 1 hora ou tempo suficiente para firmar.
10. Faltando 15 minutos para terminar o tempo na geladeira, pré-aqueça o forno a 190°C
11. Retire os cookies após 1 hora de descanso na geladeira.
12. Leve para assar por 8 a 12 minutos, em forno pré-aquecido 190oC ou até a massa estar seca na parte superior (ela ainda estará mole). 
13. Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos  - quando frios, os cookies ficam firmes e podem ser manuseados mais facilmente. 
14. Transfira para uma grade e deixe esfriar completamente.

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Depois de frios, mantenha fechado em pote hermético.
2. Sirva como acompanhamento de cafés ou lanche da tarde.