Salada Tropical
Salada
4 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de vinho branco seco
1 colher (chá) de açafrão
4 peitos de frango
1 manga sem casca e cortada em tiras
6 fatias de abacaxi sem casca e cortadas em tiras (para obter 1 xícara)
½ xícara de palmito picado
1 xícara de uvas frescas vermelhas sem sementes
5 xícaras de repolho fatiado
2 cenouras cortadas em tiras
2 pimentões verde, vermelho ou laranja cortados em tiras
Vinagrete
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 1/3 de xícara de vinagre de arroz ou de maçã
¼ de xícara congelada de polpa de maracujá ou fruta fresca
2 colheres (sopa) de purê de manga batido no liquidificador
¾ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta
¾ de xícara de óleo de canola
¼ de xícara de azeite de oliva
Modo de Preparo
Salada - Ferva o caldo de galinha, o vinho e o açafrão. Depois, coloque o peito de frango e ferva com a panela destampada, por mais ou menos seis minutos. Tire a panela do fogo, tampe-a e deixe descansar por 15 minutos. Tire o frango dessa marinada, deixe esfriar e corte também em tiras. Vinagrete - Misture a cebolinha, o vinagre, a polpa do maracujá, o purê de manga, sal e pimenta. Coloque o óleo e o azeite e emulsifique bem. Depois, misture o frango picado com a manga, o abacaxi, o palmito, as uvas, as cenouras e os pimentões e ½ xícara do vinagrete de maracujá. Sirva a salada acompanhando mais vinagrete a parte.
Sugestão da banqueteira Gislaine Oliveira, da Gislaine Oliveira Gastronomia
