Pato ao molho de laranja
1 pato (2k e 300 g)
100 g de açúcar
200 ml de suco de laranja
300 ml de caldo de frango
40 ml de óleo de girassol ou canola
20 g de farinha de trigo
1 laranja inteira
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
Pato: temperar o pato com sal e pimenta com algumas horas de antecedência. Antes de assar, amarrá-lo com um barbante e pré-aquecer o forno a 200ºC. Levar ao forno por aproximadamente uma hora, virando de tempo em tempo para que asse e doure de maneira uniforme.
Molho de laranja: levar o açúcar ao fogo e deixar derreter até que caramelize. Acrescentar o suco de laranja. Deixar engrossar um pouco e depois acrescentar o caldo de frango. Em seguida, misturar a farinha aos poucos no óleo, cuidando para que a mistura fique homogênea. Acrescentar esta mistura ao molho aos poucos e deixar engrossar até que o volume do mesmo reduza à metade. Acrescentar tiras finas de casca de laranja ao molho e mantê-lo aquecido.
Finalização e montagem: fatiar o peito do pato em fatias finas e servir em pratos aquecidos com o molho, montando um leque com as fatias. Decorar com as tiras de casca de laranja.
Sugestão do Restaurante La Casserole
