Panetone salgado é uma delícia e pode ser feito em casa
Pegando carona no sucesso do tradicional panetone de frutas, a versão salgada abre a possibilidade de degustar a deliciosa massa do pão natalino com especiarias e ingredientes como queijo, bacalhau e peito de peru. Com uma dose de paciência e força no braço para sovar, é possível preparar o quitute em casa. Aprenda, a seguir, seis receitas de dar água na boca.
Panetone salgado
Edivânia Reis, culinarista da Nita Alimentos
Ingredientes
80 gramas de fermento biológico fresco
2 colheres (de sopa) de açúcar
250 ml de água
250 ml de leite
1 colher (de sopa) rasa de sal
100 gramas de preparado para panetone
8 gemas
1 kg de farinha de trigo
Ingredientes do recheio
200 gramas de provolone picado
150 gramas de tomate seco
Modo de preparo
Prepare uma “esponja” com a água, o açúcar, e ⅓ da farinha de trigo e deixe descansar, coberta com um plástico, por cerca de 30 minutos. Em seguida, misture a primeira massa aos demais ingredientes e sove por dez minutos. Divida a massa em três partes e deixe crescer novamente. Depois abra cada parte com as mãos e espalhe os ingredientes do recheio. Boleie as massas, coloque nas formas e deixe crescer até faltar um centímetro para atingir a borda da forma. Em seguida, asse no forno aquecido a 160ºC por, aproximadamente, 50 minutos.
Panetone de bacalhau
Villa Grano
Ingredientes da esponja
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
½ copo (tipo americano) de água
1 e ½ tablete de fermento biológico
Ingredientes da massa
1 copo (tipo americano) de água
3 gemas
5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 e ½ colher (de sopa) rasa de sal
1 e ½ colher (de sopa) cheia de açúcar
1 e ½ colher (de sopa) cheia de cebola picada
½ xícara (de chá) de margarina para bolo
Ingredientes do recheio
½ xícara (de chá) de parmesão ralado grosso
1 xícara (de chá) de bacalhau desfiado
1 xícara (de chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (de chá) de cheiro verde
½ xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de chá) pimenta do reino
1 colher (de sopa) de óleo para bolear
Modo de preparo
Comece pela esponja: coloque os ingredientes na batedeira e use o batedor gancho por dez minutos, em primeira velocidade até que fique lisa e enxuta. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos. Já a massa, bata juntamente com a esponja em primeira velocidade, por cinco minutos. Para colocar o recheio, bata a massa por três minutos em primeira velocidade, depois unte a mesa com óleo, cubra com plástico e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte em três porções iguais, boleie e coloque em formas de panetone. Por último, deixe fermentar até metade das formas, faça cortes com estilete na superfície e leve ao forno.
Panetone de peito de peru com queijo
Villa Grano
Esponja
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
½ copo (tipo americano) de água
1 e ½ tablete de fermento biológico
Massa
1 copo (tipo americano) de água
3 gemas
5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 e ½ colher (rasa) de sopa de sal
1 e ½ colher (de sopa) cheia de açúcar
1 e ½ colher (de sopa) cheia de cebola picada
½ xícara (de chá) margarina para bolo
Recheio
½ xícara (de chá) de parmesão ralado grosso
1 xícara (de chá) de peito de peru em cubos
1 xícara (de chá) de azeitonas pretas picadas
½ xícara (de chá) de cheiro verde
½ xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de chá) pimenta do reino
1 colher (de sopa) de óleo para bolear
Modo de preparo
Coloque os ingredientes da esponja na batedeira e use o batedor gancho por dez minutos em primeira velocidade, até que fique lisa e enxuta. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos. Já a massa, bata juntamente com a esponja até que misture em primeira velocidade, por cinco minutos. Para preparar o recheio, bata a massa por três minutos em primeira velocidade, depois unte a mesa com óleo, coloque a massa, cubra com plástico e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte em três porções iguais, boleie e coloque em formas de panetone. Por último, deixe fermentar até metade das formas, faça cortes com estilete na superfície e leve ao forno.
Panetone da Paz
Chef Danusa Araújo, da Truffé Delicatesse
Massa
2 tabletes de fermento biológico fresco
1 colher (de sopa) de sal
1 tablete de caldo de legumes
2 xícaras (de chá) de água morna
½ xícara (de chá) de azeite
5 colheres de “baba de linhaça” (deixar três colheres de linhaça de molho na água por uma hora até aparecer a textura da clara)
1 pitada de orégano
1 kg de farinha de trigo
Recheio
100 gramas de abóbora japonesa sem casca picada em cubos
½ colher (de sopa) de cheiro-verde
Sal a gosto
½ xícara (de chá) de molho de soja
½ colher (de sopa) de gengibre ralado
½ limão
½ colher (de café) de sal
150 gramas de tofu
Cobertura
Azeite ou óleo vegetal
Modo de preparo
Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e no sal. Acrescente o caldo de carne dissolvido na água, o leite, a manteiga, as gemas, o ovo, o orégano, a farinha de trigo aos poucos e misture bem até que fique homogêneo. Depois cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos. Enquanto isso prepare o recheio: tempere os cubos de abóbora com o cheiro-verde e sal a gosto e reserve. Em seguida, misture os temperos, corte o tofu em cubos, escorra o excesso de água e deixe marinar por alguns minutos. Depois abra a massa em uma superfície enfarinhada com o auxílio de um rolo e coloque o recheio. Enrole como um rocambole e corte-a em três partes. Coloque cada parte em uma forma para panetone e reserve. Por último, pincele com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.
Panetone de tomate seco com mussarela de búfala e nozes
Villa Grano
Esponja
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
½ copo (tipo americano) de água
1 e ½ tablete de fermento biológico
Massa
1 copo (tipo americano) de água
3 gemas
5 xícaras (de chá) de farinha de trigo
1 e ½ colher rasa (de sopa) de sal
1 e ½ colher cheia (de sopa) de açúcar
1 e ½ colher cheia (de sopa) de cebola picada
½ xícara (de chá) de margarina para bolo
Recheio
½ xícara (de chá) de mussarela de búfala ralada
1 xícara (de chá) tomate seco fatiado
1 xícara (de chá) de nozes
½ xícara (de chá) de cheiro-verde
½ xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de chá) pimenta do reino
1 colher (de sopa) de óleo para bolear
Modo de preparo
Na batedeira, coloque os ingredientes da esponja e use o batedor gancho por dez minutos em primeira velocidade, até que fique lisa e enxuta. Em seguida, deixe descansar por 15 minutos. Já a massa, bata juntamente com a esponja em primeira velocidade por cinco minutos. Prepare a mistura do recheio e bata com a massa por três minutos em primeira velocidade, depois unte a mesa com óleo, coloque a massa, cubra com plástico e deixe descansar por cinco minutos. Em seguida, corte em três porções iguais, boleie e coloque em formas de panetone. Por último, deixe fermentar até metade das formas, faça cortes com estilete na superfície e leve ao forno.
Panetone salgado de alecrim
Tamie Aguilera Watanabe, professora do curso de gastronomia da Universidade Cruzeiro do Sul
Massa
1kg e 250 gramas de farinha
56 gramas de fermento
250 ml de leite
500 gramas de preparado para panetone ou gordura vegetal
12 gramas de sal
250 ml de água
15 gemas
4 talos de alecrim fresco
Cobertura
100 gramas de queijo grana padano ralado
Ovo batido para pincelar
Pimenta moída na hora
Flor de sal
Modo de preparo
Misture o fermento, 375 gramas da farinha e o leite. Reserve e deixe crescer por cerca de duas horas. Na batedeira, com o gancho, acrescente o resto da farinha, os ovos, a água e o preparado para panetone. Em seguida, bata até ficar homogêneo. No final acrescente o alecrim (sem o talo), divida em porções de 500 gramas, coloque nas formas e espere dobrar de volume. Depois pincele o panetone com um pouco de ovo batido, polvilhe o queijo ralado, o sal e a pimenta moída na hora. Por último, asse no forno aquecido a 170°C por, aproximadamente, 30 minutos.
