Doure as fatias de abacaxi e figo em uma chapa e reserve. Faça o molho refogando na manteiga as amoras e a cebola. Adicione de 3 a quatro xícaras de suco de laranja, caldo de frango e balsâmico. Deixe ferver até reduzir 60% do volume. Bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto. Doure os filés de avestruz na chapa, ao ponto. Para servir, coloque o carpaccio por baixo do filé e guarneça com o molho. Se quiser, decore com figo fresco.
Sugestão do Ville du Vin Alphaville
Carré de cordeiro com crosta de especiarias e pavê de legumes
Foto: Divulgação
Pato ao molho de laranja
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Pernil de vitela ao molho de cogumelos selvagens
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Paella de pato com feijão Santarém
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Royal de Javali
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Lombo de javali ao molho de geleia de pimenta
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Carré de cordeiro em crosta e geleia de amoras
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Pernil de cordeiro à fiorentina
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Lascas de confit de canard com mini penne ao molho
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Jarret de cordeiro ao vinho tinto com feijão branco e pancetta
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Pato recheado com purê de batata e geleia de mirtilo
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Filé de avestruz sobre carpaccio de abacaxi e figo ao molho de amora
