Conheça os tipos de massa de torta mais comuns: brisée, sablée e sucrée
Aprenda a diferenciar os tipos de massa de torta e utilize a correta para a ocasião desejada!
Existe uma variedade imensa de massas no mundo da gastronomia, e com as tortas não poderia ser diferente! Doces ou salgadas, os tipos de massa de torta podem fazer a diferença para cada receita, sustentando recheios, servindo apenas como base ou unindo sabores.
Popularmente conhecidas como massas podres elas se dividem em três tipos principais: a pâte brisée, a pâte sablée e a patê sucrée. Mas, você aí de casa, sabe como diferenciá-las? Se a resposta é não, fique tranquilo, o Guia da Cozinha vai te ajudar! Veja, a seguir, as principais características que as compõem e o preparo de cada uma delas:
Pâte brisée
A pâte brisée é uma massa que não inclui açúcar em sua receita e, por isso, pode ser usada tanto para tortas doces quanto para as salgadas. É um verdadeiro coringa! Porém, essa massa costuma ser utilizada para tortas salgadas. Além disso, possui mais manteiga que as demais e não leva ovos. Uma dica essencial é utilizar ingredientes bem gelados para seu preparo e não sovar a massa, assim, você consegue um resultado perfeito.
Receita básica da pâte brisée:
- 200 gramas de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 50 ml de água
- 250 gramas de farinha de trigo
Pâte sablée
A pâte sablée contém uma quantidade de açúcar moderada e ovos. Não é à toa que seu nome - sablée -, traduzido do francês, significa areia, pois essa massa é aquela que fica com o aspecto mais esfarelado depois de assada. É a verdadeira massa podre. Geralmente é utilizada para recheios mais doces, já que sua quantidade de açúcar é baixa. Dica: utilize os ingredientes gelados para não errar o ponto da massa.
Receita básica da pâte sablée:
- 125 gramas de manteiga sem sal
- 250 gramas de farinha de trigo
- 125 gramas de açúcar refinado
- 1 ovo
Pâte sucrée
Por último, mas não menos importante, temos a pâte sucrée. É a massa podre mais doce, já que leva uma quantidade generosa de açúcar. E, é mais arenosa que a brisée, desmanchando na boca quando mordida. A escolha perfeita para tortas doces e de frutas como a de limão, morango, kiwi e outras!
Receita básica da pâte sucrée:
- 125 gramas de manteiga sem sal
- 175 gramas de açúcar refinado
- 250 gramas de farinha de trigo
- 1 ovo
E aí, gostou de conhecer os tipos de massa de torta básicas da culinária!? Então, não deixe de compartilhar nas redes!
