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Bisque: chef ensina receita do prato que apareceu no MasterChef Brasil
Preparação francesa, que funciona bem como entrada, ganha textura cremosa e sabor intenso a partir das cascas e cabeças de crustáceos
Destaque no MasterChef Brasil, a bisque é uma clássica sopa cremosa francesa que concentra o sabor de crustáceos em textura aveludada. O chef Albertino ensina uma versão sustentável à base de camarão, aproveitando cascas e cabeças refogadas com vegetais, vinho branco, extrato de tomate e temperos. Após o cozimento, o preparo é processado, peneirado e enriquecido com creme de leite fresco para encorpar. Versátil, o prato pode ser servido quente ou frio, acompanhado por croutons como entrada.
A bisque chamou atenção no episódio desta terça-feira do MasterChef Brasil 2026. A preparação apareceu como parte da prova decisiva da atração, que colocou os participantes diante de diferentes tipos de crustáceos. Mas, afinal, o que torna essa receita tão especial?
De origem francesa, a bisque é uma sopa cremosa que concentra o sabor dos crustáceos em uma preparação de textura aveludada. Para quem ficou curioso com o prato, o chef Albertino ensinaou uma versão feita com camarão. A receita utiliza justamente partes do ingrediente que muitas vezes acabam descartadas, como as cabeças e as cascas.
"A bisque é um caldo que a gente transforma em um caldo espesso por enriquecimento, tanto com o material sólido que vamos preparar quanto com creme de leite fresco", explicou em vídeo publicado no Instagram.
Como preparar o prato do MasterChef
Segundo o chef, o segredo está em extrair bem os sabores antes de transformar o caldo em um creme. O preparo começa com uma base de vegetais.
- Refogue cenoura, cebola e salsão em um fio de azeite.
- Em seguida, crescente tomilho e as cabeças dos camarões.
- Quando os crustáceos estiverem avermelhados, então, esmague as cabeças para liberar os sabores.
- Junte o extrato de tomate e, em seguida, o vinho branco.
- Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
- Adicione a pimenta-caiena e, ainda na panela, processe a mistura.
- Passe o preparo por uma peneira fina para obter um caldo liso.
- Finalize com creme de leite fresco e mantenha o fogo baixo.
O chef explica que a proposta é transformar o caldo em uma preparação mais espessa e cremosa. Para completar, a bisque pode ser servida com croutons. Apesar de tradicionalmente servida quente, o chef também aponta que a preparação pode ser consumida fria.
"É muito saboroso, é muito reconfortante, serve como entrada ou pré-refeição, com torradinhas para você degustar. É sensacional", concluiu.
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