A tábua de madeira não precisa ficar mergulhada para ser limpa, e o excesso de água pode abrir fibras e favorecer deformações

A tábua de madeira usada na cozinha precisa ser higienizada depois do preparo dos alimentos, mas isso não significa deixá-la mergulhada na pia. Como a madeira é um material poroso, o contato prolongado com água pode favorecer alterações no material, enquanto a secagem inadequada mantém umidade na peça. O caminho mais simples é fazer uma lavagem breve, remover os resíduos e deixar a tábua secar completamente antes de guardá-la.

Por que deixar a tábua de madeira de molho pode ser um problema?

A madeira possui poros que absorvem água, e a exposição prolongada à umidade pode favorecer o inchaço de partes da peça e contribuir para deformações ao longo do tempo. Quando a tábua alterna repetidamente entre ficar muito molhada e secar, esse processo pode aumentar o desgaste das fibras e das junções.

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Isso não significa que a madeira não possa ser lavada com água. O USDA recomenda lavar tábuas de corte com água quente e sabão após o uso, mas a peça precisa receber manutenção adequada e ser substituída quando apresentar desgaste excessivo ou sulcos difíceis de limpar. O USDA também destaca que a madeira é uma superfície porosa.

Como lavar a tábua de madeira sem encharcar?

Primeiro, retire restos de alimentos com uma espátula ou papel-toalha. Depois, lave a superfície com água e detergente, esfregando os dois lados e dando atenção especial às marcas deixadas pela faca. Não é necessário encher a pia e deixar a tábua submersa durante a limpeza.

Depois da lavagem, enxágue o suficiente para remover o detergente e retire imediatamente o excesso de água. A recomendação de lavar com água quente e sabão é especialmente importante depois do contato com carnes, aves ou frutos do mar crus, já que a limpeza ajuda a reduzir o risco de contaminação cruzada.

Por que secar a tábua em pé ajuda na conservação?

Depois de lavar, coloque a tábua em posição vertical ou inclinada, permitindo que o ar alcance as duas faces. Essa posição facilita a evaporação da água e evita que uma das superfícies permaneça encostada na pia ou na bancada enquanto ainda está úmida.

A tábua deve estar completamente seca antes de ser guardada. Uma orientação da University of Minnesota Extension também recomenda deixar as tábuas secarem completamente antes de armazená-las. Se a peça permanecer constantemente úmida, além do desgaste do material, o ambiente pode favorecer problemas de higiene.

Quais cuidados mudam quando a tábua é de plástico?

A tábua de plástico não possui a mesma estrutura porosa da madeira e, por isso, é geralmente mais fácil de limpar. Ainda assim, deve ser lavada com água e sabão depois de cada uso e receber atenção especial quando apresentar cortes profundos, riscos ou sulcos onde resíduos possam ficar presos.

Na madeira, também é importante observar o estado da superfície. Se surgirem rachaduras, deformações importantes ou sulcos profundos que dificultem a limpeza, simplesmente aumentar a quantidade de água ou esfregar com mais força não resolve o problema. Nesses casos, a substituição da peça pode ser mais adequada para manter uma superfície segura para o preparo dos alimentos.