Um pouco de umami pode ajudar contra um grande problema de saúde? A surpreendente relação entre umami, sal e pressão alta

Apesar do conhecimento sobre os perigos da hipertensão e da nossa habilidade de mantê-la sob controle através de dieta e exercícios e de uma ampla variedade de medicamentos efetivos, os casos estão aumentando em vários países. Em 2015, a a Organização Mundial de Saúde (OMS) relatou que a prevalência de hipertensão entre adultos de até pelo menos 18 anos de idade foi de 20% em mulheres e de 24% em homens. E, ainda pior, estima-se que a hipertensão seja responsável por 9,4 milhões de mortes por ano em todo o mundo.

Pressão alta: "o assassino silencioso"

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Quando você vai ao médico, alguém mede sua pressão sanguínea e anota o número em sua ficha. Se você tiver sorte, e saúde, esse será o único momento em que você terá de pensar na sua pressão arterial. Para muitos outros, o médico dirá que a pressão arterial está um pouco alta e que a pessoa deve observar sua alimentação ou se exercitar mais. Verificar sua pressão arterial é algo normal, mas fácil de negligenciar. Porém, ter pressão alta, em termos médicos conhecida como hipertensão, é realmente muito perigoso. De acordo com a Mayo Clinic, quase metade das pessoas com hipertensão não tratada morrerá de doenças cardíacas relacionadas a um baixo fluxo sanguíneo, como ataque cardíaco. E espera-se que um terço morra devido a um derrame. A própria pressão alta não possui sintomas perceptíveis e é por isso que o médico faz essa verificação sempre que possível.

A hipertensão é um fardo pesado para os pacientes e seus familiares, e também para a sociedade, com os custos com cuidados de saúde. Nos EUA, o custo anual com a hipertensão é estimado em US$54 bilhões. Dinheiro suficiente para dar mil dólares por pessoa nos Estados Unidos, Reino Unido e Rússia.

Mas nem todo país está vivendo um aumento na quantidade de hipertensos. O Japão contraria essa tendência, onde os casos de hipertensão tem diminuído a uma taxa constante desde os anos 60. Entre as causas está uma melhoria na dieta e a diminuição no consumo de sal de cozinha.

A conexão entre o sal de cozinha e a hipertensão

O sódio é essencial para a saúde humana. Sem sódio, não seríamos capazes de contrair nossos músculos e nosso sistema nervoso não funcionaria, seríamos incapazes de transmitir impulsos nervosos. Importante indicar que o sal tem sido responsável pela nossa sobrevivência enquanto espécie. Em tempos remotos, a comida nem sempre estava disponível. Um inverno rigoroso poderia arruinar a caça e uma primavera seca poderia arruinar a colheita. Durante milhares de anos, os humanos têm usado o sal como conservante de alimentos, incluindo carnes, manteiga e até mesmo pão - garantindo uma fonte de nutrição para o ano inteiro.

Porém, sabe-se que o consumo excessivo de sal de cozinha pode causar hipertensão. Como algo que é crucial para nossa saúde também é responsável pelo "assassino silencioso" da pressão alta? Em resumo,quanto mais sódio no seu corpo, mais difícil será eliminar o excesso de água do seu sangue. Isso significa que há mais fluido em sua corrente sanguínea e, portanto, a pressão é maior. O consumo de sal é somente um dos fatores que contribuem para a pressão alta. Mas, em comparação a hereditariedade ou estresse, é um pouco mais fácil de controlar. A OMS publicou uma orientação para que as pessoas consumam menos de 2 gramas de sódio por dia - ou cerca de 5 gramas de sal de cozinha. Além disso, os Estados-Membro da OMS concordaram em reduzir o consumo de sal da população mundial em 30% até 2025.

O tempero umami pode fazer parte da solução?

O tempero umami (glutamato monossódico, MSG) não é sal de cozinha. O MSG contém 12% de sódio, em comparação aos 39% no sal de cozinha. Além disso, uma quantidade muito menor de MSG é necessária para tornar o sabor do alimento delicioso. Logo, a quantidade total de consumo de sódio a partir do umami é substancialmente menor.

Uma questão interessante: devido à quantidade comparativamente pequena de umami necessária para temperar a comida, juntamente com a quantidade comparativamente pequena de sódio contida no umami, o uso desse tempero pode ajudar as pessoas a reduzir seu consumo de sal? De acordo com pelo menos um estudo, a resposta parece ser "Sim". Foi avaliada a palatabilidade de uma sopa tipicamente japonesa, uma temperada com sal de cozinha e outra temperada utilizando menos sal de cozinha e tempero umami. O resultado mostrou que, com a adição de tempero umami, o mesmo nível de palatabilidade poderia ser atingido usando 30% menos de sal! Nós, na Ajinomoto Co., Inc. ("Ajinomoto Co."), acreditamos que seja possível atingir uma redução semelhante no consumo de sal para uma ampla variedade de pratos tradicionais em todo o mundo.

Fazendo nossa parte para reduzir o consumo de sal de cozinha

Ao manter nosso compromisso em ajudar as pessoas a comerem e viverem bem, a Ajinomoto Co. está

envolvida em várias atividades em todo o mundo para ajudar as pessoas a reduzirem o consumo de sal de cozinha.

• Japão: "Dia da redução de sal", em parceria com a Sociedade Japonesa contra Hipertensão. Promoção de itens alimentícios com baixo teor de sal.

• EUA: demonstrações culinárias e de umami na Conferência e Exposição de Nutrição Alimentar.

• Vietnã: criação de um software de desenvolvimento de cardápios para indicar almoços escolares

balanceados para mais de 4.000 escolas.

• Brasil, Peru e Indonésia: simpósios sobre umami e redução do teor de sal.

• Malásia: livro de receitas levando em conta a recomendação da OMS para o consumo diário de sal.

"As estatísticas no Brasil são alarmantes: segundo dados do Centro Nacional de Informações sobre Biotecnologia nos Estados Unidos, a atual ingestão de sódio na dieta no Brasil (4.700 mg / pessoa) é o dobro em comparação com as recomendações internacionais, e mais de 25% dos brasileiros adultos são diagnosticados como hipertensos ", indica Priscila Santana, gerente de Comunicação da Ajinomoto do Brasil. "Para auxiliar a chamada de ação da OMS para reduzir o consumo de sal da população mundial em 30% até o ano de 2025, estamos engajados de forma proativa com parceiros locais, como a Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH), para comunicar os médicos e a população em geral sobre a importância da redução do consumo de sal como um passo fundamental para um estilo de vida saudável".

Website: http://www.ajinomoto.com