Restaurante parisiense com três estrelas Michelin adota pratos à base de vegetais
O chef francês Alain Passard, renomada figura da alta gastronomia mundial, decidiu eliminar quase todos os produtos de origem animal do cardápio de seu restaurante três estrelas Michelin, o L'Arpège.
A decisão segue seu movimento anterior de eliminar a carne vermelha dos pratos do L'Arpège no início dos anos 2000. O cardápio atualizado de Passard agora também exclui peixe e laticínios, embora o mel proveniente das colmeias do próprio restaurante continue sendo uma exceção.
Passard afirma ter sido motivado por sua paixão pela natureza, acrescentando que o uso de vegetais sazonais também reduz o impacto ambiental do restaurante.
Passard, de 68 anos, ficou famoso por seus pratos assados, incluindo o "poulet au foin", ou frango cozido no feno, mas de lá para cá tornou-se referência no crescente cenário gastronômico parisiense baseado em vegetais.
"Tudo o que eu pude fazer com o animal permanecerá como uma lembrança maravilhosa", disse Passard à Reuters.
"Hoje, estou me movendo mais em direção a uma cozinha de emoção, uma cozinha que eu poderia descrever como artística. Está mais próxima da pintura e da costura... Hoje sou um chef diferente."
O L'Arpège é o primeiro restaurante com três estrelas Michelin na França a adotar uma alimentação baseada em vegetais, juntando-se ao Eleven Madison Park em Nova York, que fez uma transição semelhante com o chef Daniel Humm.
O cardápio inclui um "mosaico" de tomates, berinjela flambada com confit de melão e um prato composto de cenoura, cebola, chalota e repolho. O menu mais caro custa 420 euros (US$493) e o almoço custa 260 euros.
Em alguns países, os consumidores têm se afastado da carne nos últimos anos. Nas Olimpíadas de Paris, no ano passado, os organizadores decidiram reduzir a quantidade de carne servida aos atletas e espectadores.
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