A "matéria escura dos alimentos": cientistas revelam que maior parte dos nutrientes ainda são desconhecidos — e podem ser causadores de doenças
Ainda não sabemos tudo sobre o que comemos
A maior parte do que existe nos alimentos ainda é um mistério para a ciência. Embora rótulos nutricionais destaquem proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais, pesquisadores acreditam que esses componentes representam apenas uma pequena fração das substâncias presentes na comida. Agora, um novo estudo sugere que milhares de compostos ainda desconhecidos — apelidados de "matéria escura nutricional", podem desempenhar um papel fundamental na saúde, no envelhecimento e até no surgimento de doenças.
Segundo os pesquisadores, desvendar esse universo químico oculto pode transformar a forma como entendemos a alimentação e abrir caminho para dietas muito mais personalizadas.
Não são só calorias e vitaminas
Durante décadas, a ciência da nutrição concentrou seus estudos em cerca de 150 substâncias conhecidas, como proteínas, carboidratos, gorduras, vitaminas e minerais.
No entanto, os cientistas estimam que nossa alimentação contenha mais de 26 mil compostos químicos diferentes, a grande maioria ainda pouco estudada ou completamente desconhecida.
Para explicar essa diferença, os pesquisadores fazem uma comparação com a matéria escura do universo. Assim como os astrônomos sabem que ela existe por causa de seus efeitos, mas ainda não conseguem observá-la diretamente, a ciência acredita que milhares de moléculas presentes nos alimentos influenciam nosso organismo, embora seus efeitos ainda sejam um grande mistério.
A chamada "matéria escura nutricional"
Os especialistas usam o ...
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