O frango é uma das fontes de proteína mais populares no prato dos brasileiros. Ele é presença garantida na lista de compras do supermercado e do açougue.
Mas você já reparou que alguns pedaços de frango são mais brancos ou rosados, enquanto outros têm um tom bem amarelado?
Essa diferença costuma gerar muitas dúvidas na hora da escolha. Afinal, a cor indica qual carne é melhor?
Para te ajudar a fazer a escolha certa no mercado, o portal Guia da Cozinha explica o que está por trás dessas cores.
O que define a cor do frango?
Muitas pessoas acreditam que a cor está ligada à qualidade ou ao frescor do alimento.
Na verdade, a variação entre o frango amarelo e o branco depende exclusivamente da alimentação e do modo de criação da ave.
A carne do frango é naturalmente clara. Ela possui pouca quantidade de mioglobina, o pigmento que deixa a carne bovina escura. Veja o que muda na dieta de cada um:
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Frango branco/rosado: É a ave criada com rações baseadas em trigo, soja ou sorgo. Esses grãos não possuem pigmentos fortes, mantendo a carne clara.
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Frango amarelo: É o animal que consome alimentos ricos em carotenoides, que são pigmentos naturais. Isso acontece quando a dieta inclui milho, abóbora, cenoura e beterraba. Em alguns casos, a indústria adiciona extratos naturais autorizados na ração para intensificar esse tom dourado.
A coloração altera o sabor ou os nutrientes?
Não de forma significativa. O valor nutricional de ambos é praticamente o mesmo.
Tanto o frango amarelo quanto o branco oferecem quantidades excelentes de proteínas, vitaminas e minerais essenciais para a saúde.
O sabor pode apresentar uma leve diferença, mas isso se deve ao estilo de vida da ave e não à cor da carne.
Frangos de criações mais caipiras ou naturais tendem a ter um sabor mais intenso. Já os frangos de criação industrial costumam ter um gosto mais suave.
Na cozinha, fatores como o frescor do produto, o tipo de corte, os temperos e a forma de preparo influenciam muito mais o resultado final do que a cor da carne crua.
Como identificar se o frango está ruim?
A variação entre o rosa e o amarelo é perfeitamente normal e segura. No entanto, você deve ficar atento a sinais reais de que a carne passou do ponto.
Evite comprar ou consumir frango que apresente coloração acinzentada, manchas escuras ou consistência pegajosa.
O odor forte e azedo também é um sinal claro de deterioração. Se a ave estiver com o cheiro neutro e a cor uniforme (seja branca ou amarela), pode levar para casa sem medo!
