Nada mais frustrante do que preparar uma carne de panela e ela ficar dura, seca ou difícil de cortar.
A boa notícia é que existe um truque simples que garante carne de panela desmanchando, macia e cheia de sabor, sem complicação na cozinha.
Com alguns cuidados, é possível transformar até os cortes mais firmes em uma carne que desmancha no garfo.
Por que a carne de panela fica dura?
Antes de aprender o truque, é importante entender o que pode dar errado no preparo.
Corte inadequado
Alguns cortes são naturalmente mais firmes e precisam de cozimento longo para ficarem macios.
Indicados para carne de panela:
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Acém
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Paleta
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Músculo
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Coxão duro
Cozimento rápido demais
A carne precisa de tempo para que o colágeno se transforme em gelatina, garantindo maciez.
Falta de líquido
Pouco caldo ou água impede o cozimento correto e resseca a carne.
O truque simples para deixar a carne desmanchando
Sele a carne antes de cozinhar
Esse é o truque que faz toda a diferença. Selar a carne cria uma camada dourada que preserva os sucos internos e intensifica o sabor.
Como fazer corretamente:
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Aqueça bem a panela
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Coloque óleo ou azeite
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Doure a carne sem mexer muito
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Sele todos os lados
Evite colocar muita carne de uma vez para não soltar água.
Use fogo baixo e paciência
Depois de selar, acrescente os temperos e o líquido. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Tempo ideal:
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Panela comum: 1h30 a 2h
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Panela de pressão: 30 a 40 minutos
Quanto mais lento o cozimento, mais macia a carne ficará.
Ingrediente extra que ajuda na maciez
Um toque ácido na medida certa
Adicionar um ingrediente ácido ajuda a quebrar as fibras da carne.
Boas opções:
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Tomate
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Vinagre
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Vinho
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Limão (pouca quantidade)
Use com moderação para não alterar demais o sabor.
Erros comuns que impedem a carne de desmanchar
Cortar a carne antes da hora
Espere a carne descansar alguns minutos após o cozimento para manter a suculência.
Abrir a panela o tempo todo
Isso interrompe o cozimento e dificulta a maciez.
Cozinhar em fogo alto
Fogo alto endurece as fibras e faz a carne perder líquido.
Como saber se a carne está no ponto certo
A carne de panela desmanchando se separa facilmente com um garfo e apresenta caldo encorpado e brilhante. Se ainda estiver resistente, volte ao fogo por mais alguns minutos com um pouco de líquido.
Dica final para uma carne perfeita
Se puder, prepare a carne de panela com antecedência. No dia seguinte, ela fica ainda mais macia e saborosa, pois o molho encorpa e a carne absorve melhor os temperos.
Com esse truque simples, sua carne de panela nunca mais vai ficar dura.
Confira esta receita para pôr em prática as dicas
Carne de panela recheada
Tempo: 1h20 (+ 1h de descanso)
Rendimento: 8 porções
Dificuldade: fácil
Ingredientes
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1 peça de maminha limpa (aprox. 1,2 kg)
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1 cenoura cortada em tiras
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1 mandioquinha cortada em tiras
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1 pimentão verde cortado em tiras
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150 g de ervilha-torta
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Sal e pimenta-do-reino a gosto
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Suco de 2 laranjas
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3 dentes de alho picados
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1 cebola picada
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4 xícaras (chá) de água
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1 cubo de caldo de carne
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1 colher (chá) de maisena
Modo de preparo
- Com uma faca bem afiada, faça um corte lateral na peça de carne, formando uma abertura para o recheio, tomando cuidado para não atravessar até o outro lado.
- Recheie a carne com a cenoura, a mandioquinha, o pimentão e a ervilha-torta. Feche a abertura com palitos e coloque a carne em uma vasilha.
- Tempere com o suco de laranja, o alho, a cebola, sal e pimenta. Acrescente 3½ xícaras (chá) da água, cubra e deixe descansar por 1 hora, virando a carne na metade do tempo.
- Transfira tudo para uma panela de pressão, adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela. Se necessário, volte ao fogo com a panela aberta até a carne ficar bem macia e desmanchando. Retire a carne e coloque em uma travessa.
- Leve o caldo do cozimento ao fogo médio, acrescente a maisena dissolvida na água restante e mexa até engrossar levemente. Regue a carne com o molho e sirva.
